Kabeljaufilet
Zuckerschoten und Erbsenschaum
Zutaten
Zubereitung
- 1
Butter würfeln und einfrieren.
- 2
Kartoffeln dünn hobeln oder schneiden.
- 3
Kartoffelscheiben 8- in Salzwasser kochen.
- 4
Wasser abgießen und Kartoffelscheiben kalt abschrecken.
- 5
Lachsfilet würfeln.
- 6
Lachswürfel mit 50 ml Sahne, Salz und Pfeffer pürieren.
- 7
Kabeljaufilet trocken tupfen, salzen und pfeffern.
- 8
Lachsfarc dünn auf eine Seite des Kabeljaufilets streichen.
- 9
Vorgegarte Kartoffelscheiben schuppenförmig auf die Farce legen.
- 10
Kartoffelschuppen mit Öl oder Butter bestreichen.
- 11
Muskat darüber reiben.
- 12
Backofen auf 220 °C vorheizen.
- 13
Zuckerschoten in Salzwasser kochen.
- 14
Zuckerschoten in Eiswasser abschrecken, abgießen und beiseite stellen.
- 15
Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden.
- 16
Möhren in einer Pfanne mit etwas Butter und Wasser 10- garen.
- 17
Möhren mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika würzen.
- 18
Fisch im Ofen backen.
- 19
Für goldbraune Kartoffeln, 2- bei 270 °C grillen.
- 20
150 ml Sahne mit Erbsen aufkochen.
- 21
Topf vom Herd nehmen und gefrorene Butter hinzufügen.
- 22
Mit einem Mixstab zu Schaum pürieren.
- 23
Erbsenschaum mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 24
Zuckerschoten und Möhren 2- in der Pfanne erwärmen.
- 25
Gemüse mittig auf Teller anrichten.
- 26
Fisch daraufsetzen.
- 27
Erbsenschaum um den Fisch verteilen.
- 28
Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem Basilikumblatt garnieren.
Hinweise
- Servieren Sie das Gericht mit einem Glas Sauvignon Blanc.
- Ohne Kartoffelschuppen ist dieses Rezept für Trennkost geeignet.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:2,8 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Kabeljaufilet
Zuckerschoten und Erbsenschaum
60 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · schwer · ab 6,66 €
4 Portionen
Zutaten
- 4 Kabeljaufilets (, à 150-180 g)
- 100 g Wildlachsfilets
- 200 ml Sahne
- 200 g Zuckerschoten
- 5 große festkochende Kartoffeln
- 3 Möhren
- 150 g Erbsen
- 150 g Butter (, gut gekühlt)
- Salz
- Pfeffer
- Paprikapulver
- Muskat
Zubereitung
- 1.Butter würfeln und einfrieren.
- 2.Kartoffeln dünn hobeln oder schneiden.
- 3.Kartoffelscheiben 8-10 Minuten in Salzwasser kochen.
- 4.Wasser abgießen und Kartoffelscheiben kalt abschrecken.
- 5.Lachsfilet würfeln.
- 6.Lachswürfel mit 50 ml Sahne, Salz und Pfeffer pürieren.
- 7.Kabeljaufilet trocken tupfen, salzen und pfeffern.
- 8.Lachsfarc dünn auf eine Seite des Kabeljaufilets streichen.
- 9.Vorgegarte Kartoffelscheiben schuppenförmig auf die Farce legen.
- 10.Kartoffelschuppen mit Öl oder Butter bestreichen.
- 11.Muskat darüber reiben.
- 12.Backofen auf 220 °C vorheizen.
- 13.Zuckerschoten 5 Minuten in Salzwasser kochen.
- 14.Zuckerschoten in Eiswasser abschrecken, abgießen und beiseite stellen.
- 15.Möhren schälen und schräg in Scheiben schneiden.
- 16.Möhren in einer Pfanne mit etwas Butter und Wasser 10-15 Minuten garen.
- 17.Möhren mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprika würzen.
- 18.Fisch 10 Minuten im Ofen backen.
- 19.Für goldbraune Kartoffeln, 2-3 Minuten bei 270 °C grillen.
- 20.150 ml Sahne mit Erbsen aufkochen.
- 21.Topf vom Herd nehmen und gefrorene Butter hinzufügen.
- 22.Mit einem Mixstab zu Schaum pürieren.
- 23.Erbsenschaum mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 24.Zuckerschoten und Möhren 2-3 Minuten in der Pfanne erwärmen.
- 25.Gemüse mittig auf Teller anrichten.
- 26.Fisch daraufsetzen.
- 27.Erbsenschaum um den Fisch verteilen.
- 28.Mit frisch gemahlenem Pfeffer und einem Basilikumblatt garnieren.
Hinweise
- Servieren Sie das Gericht mit einem Glas Sauvignon Blanc.
- Ohne Kartoffelschuppen ist dieses Rezept für Trennkost geeignet.