Steinpilz-Rahmkartoffeln mit Entenbrust
Zutaten
Zubereitung
- 1
Getrocknete Steinpilze eine Stunde in Wasser einweichen.
- 2
Die eingeweichten Pilze entnehmen, ausdrücken und zerkleinern.
- 3
Das Pilzeinweichwasser durch einen Kaffeefilter passieren.
- 4
Kartoffeln schälen.
- 5
Etwas Butter in einem Topf erhitzen.
- 6
Fein geschnittene Frühlingszwiebeln und die vorbereiteten Steinpilze darin andünsten.
- 7
Die geschälten Kartoffeln hinzufügen und kurz mitdünsten.
- 8
Mit Sahne und etwa 1 EL des gefilterten Steinpilzwassers auffüllen.
- 9
Die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln gerade so bedecken.
- 10
Bei niedriger Hitze und ohne Deckel ca. köcheln lassen, bis die Sauce cremig und die Kartoffeln gar sind.
- 11
Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 12
Entenbrust auf der Fettseite rautenförmig einritzen.
- 13
Die Hautseite der Entenbrust mit Chiliflocken einreiben.
- 14
Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen.
- 15
Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die lauwarme Pfanne legen.
- 16
Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils 6- braten.
- 17
Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
- 18
Frische Steinpilze in Scheiben schneiden.
- 19
Im Bratfett der Ente die Steinpilzscheiben von beiden Seiten kurz anbraten.
- 20
Die angebratenen Steinpilze auf den Rahmkartoffeln anrichten.
- 21
Mit frischer Petersilie bestreuen.
- 22
Die Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit den Rahmkartoffeln servieren.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:3 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Steinpilz-Rahmkartoffeln mit Entenbrust
120 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 30 Min. Kochen · 60 Min. Ruhezeit · mittel · ab 4,69 €
4 Portionen
Zutaten
- 1 Entenbrust
- 8 Kartoffeln
- 50 g Butter
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 EL Steinpilze (, getrocknet)
- 500 ml Sahne
- 50 g Steinpilze (, frisch)
- Chiliflocken (oder Cayennepfeffer)
- Salz und Pfeffer
- etwas Petersilie (, gehackt)
Zubereitung
- 1.Getrocknete Steinpilze eine Stunde in Wasser einweichen.
- 2.Die eingeweichten Pilze entnehmen, ausdrücken und zerkleinern.
- 3.Das Pilzeinweichwasser durch einen Kaffeefilter passieren.
- 4.Kartoffeln schälen.
- 5.Etwas Butter in einem Topf erhitzen.
- 6.Fein geschnittene Frühlingszwiebeln und die vorbereiteten Steinpilze darin andünsten.
- 7.Die geschälten Kartoffeln hinzufügen und kurz mitdünsten.
- 8.Mit Sahne und etwa 1 EL des gefilterten Steinpilzwassers auffüllen.
- 9.Die Flüssigkeit sollte die Kartoffeln gerade so bedecken.
- 10.Bei niedriger Hitze und ohne Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig und die Kartoffeln gar sind.
- 11.Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 12.Entenbrust auf der Fettseite rautenförmig einritzen.
- 13.Die Hautseite der Entenbrust mit Chiliflocken einreiben.
- 14.Etwas Butter in einer Pfanne schmelzen.
- 15.Die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die lauwarme Pfanne legen.
- 16.Bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils 6-8 Minuten braten.
- 17.Die Entenbrust aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen.
- 18.Frische Steinpilze in Scheiben schneiden.
- 19.Im Bratfett der Ente die Steinpilzscheiben von beiden Seiten kurz anbraten.
- 20.Die angebratenen Steinpilze auf den Rahmkartoffeln anrichten.
- 21.Mit frischer Petersilie bestreuen.
- 22.Die Entenbrust in Scheiben schneiden und zusammen mit den Rahmkartoffeln servieren.