Zubereitung

1. 1.Rote Bete schälen und in Spalten schneiden.
2. 2.Die Spalten in eine ofenfeste Form geben.
3. 3.Gemüsebrühe hinzufügen und mit Meersalz, Pfeffer und Zucker würzen.
4. 4.Die Form mit Alufolie abdecken und einige Löcher einstechen.
5. 5.Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 60 bis 70 Minuten garen.
6. 6.Die Rote Bete aus dem Sud nehmen und vollständig abkühlen lassen.
7. 7.Walnusskerne grob hacken und in einem Esslöffel Olivenöl goldbraun rösten.
8. 8.Nach Belieben leicht salzen und beiseitestellen.
9. 9.Von einer unbehandelten Orange etwa einen Esslöffel Schale fein abreiben.
10. 10.Die abgeriebene Orangenschale mit fein gehackter Chilischote, Senf, Ahornsirup, fünf Esslöffeln Olivenöl und Zitronensaft verrühren.
11. 11.Die Vinaigrette mit Salz und Pfeffer abschmecken.
12. 12.Die Orangen vollständig schälen, sodass die weiße Haut vollständig entfernt ist.
13. 13.Die geschälten Orangen in Scheiben schneiden.
14. 14.Die Orangenscheiben dekorativ am Rand der Servierteller anordnen.
15. 15.Rucola und Brunnenkresse putzen, gründlich waschen und trockenschleudern.
16. 16.Den Salat mittig auf den Tellern verteilen.
17. 17.Serranoschinken-Scheiben in einem Esslöffel Olivenöl knusprig braten.
18. 18.Basilikumblätter grob zupfen.
19. 19.Die abgekühlten Rote Bete-Spalten auf dem Salat anordnen.
20. 20.Die gerösteten Walnüsse darüber streuen.
21. 21.Den gebratenen Serranoschinken darauf verteilen (der Schinken kann bei Bedarf vorher zerpflückt werden).
22. 22.Den Ziegenfrischkäse in kleinen Bröckchen über den Salat bröseln.
23. 23.Das gezupfte Basilikum hinzufügen.
24. 24.Den Salat abschließend großzügig mit der Vinaigrette beträufeln.