Entrecôte mit Ziegenkäse und Pfeffersauce
Zutaten
Zubereitung
- 1
Kartoffeln halbieren oder vierteln.
- 2
Rosmarin grob abzupfen und Knoblauchzehen andrücken.
- 3
Kartoffeln und Knoblauch mit Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin in eine Auflaufform geben und gut vermischen.
- 4
Im Ofen bei 180°C Umluft für etwa backen.
- 5
Danach die Ofenfunktion auf Oberhitze wechseln und für weitere goldbraun backen.
- 6
Grüne Bohnen putzen und kurz in Salzwasser blanchieren.
- 7
Zwiebel würfeln.
- 8
Speck und Zwiebelwürfel in Butter in einer Pfanne anbraten.
- 9
Die blanchierten Bohnen hinzufügen und kurz erwärmen.
- 10
Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Bohnenkraut abschmecken.
- 11
Das Entrecôte in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten.
- 12
Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Senf bestreichen.
- 13
Den Ziegenfrischkäse in Scheiben schneiden und auf das Fleisch legen.
- 14
Das Fleisch im Ofen bei 160°C (Umluft und Grill) für etwa fertig garen.
- Falls Ihr Ofen Umluft und Grill nicht gleichzeitig unterstützt, zuerst mit Umluft garen und anschließend mit Grill oder Oberhitze gratinieren, um den Käse zu bräunen.
- 15
Das Entrecôte aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- 16
Den grünen Pfeffer in die Pfanne geben und kurz anrösten.
- 17
Mit Weinbrand ablöschen.
- 18
Bratenfond und Sahne hinzufügen und die Sauce einmal aufkochen.
- 19
Kartoffeln und Bohnen auf Tellern anrichten.
- 20
Das Entrecôte auf die Bohnen legen.
- 21
Mit der Pfeffersauce übergießen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:3,4 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Entrecôte mit Ziegenkäse und Pfeffersauce
60 Min. gesamt · 25 Min. Vorbereitung · 35 Min. Kochen · schwer · ab 7,41 €
4 Portionen
Zutaten
- 4 Scheibe/n Entrecôtes (à 160 g)
- 200 g Ziegenfrischkäserollen
- Salz und Pfeffer
- Senf
- Öl
- 2 EL Grüner Pfeffer (, eingelegter)
- 2 cl Weinbrand
- 100 ml Bratenfond (oder Jus)
- 100 ml Sahne
- 400 g Grüne Bohnen
- 1 Zwiebel
- 2 EL Speck
- 1 EL Butter
- 1 Zweig/e Bohnenkraut
- 400 g Kartoffeln (, kleine, gut gewaschen, vorgekocht)
- 1 Zweig/e Rosmarin
- 1 Knoblauch
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1.Kartoffeln halbieren oder vierteln.
- 2.Rosmarin grob abzupfen und Knoblauchzehen andrücken.
- 3.Kartoffeln und Knoblauch mit Öl, Salz, Pfeffer und Rosmarin in eine Auflaufform geben und gut vermischen.
- 4.Im Ofen bei 180°C Umluft für etwa 20 Minuten backen.
- 5.Danach die Ofenfunktion auf Oberhitze wechseln und für weitere 5 Minuten goldbraun backen.
- 6.Grüne Bohnen putzen und kurz in Salzwasser blanchieren.
- 7.Zwiebel würfeln.
- 8.Speck und Zwiebelwürfel in Butter in einer Pfanne anbraten.
- 9.Die blanchierten Bohnen hinzufügen und kurz erwärmen.
- 10.Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Bohnenkraut abschmecken.
- 11.Das Entrecôte in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten scharf anbraten.
- 12.Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend mit Senf bestreichen.
- 13.Den Ziegenfrischkäse in Scheiben schneiden und auf das Fleisch legen.
- 14.Das Fleisch im Ofen bei 160°C (Umluft und Grill) für etwa 8 Minuten fertig garen.
- 15.Das Entrecôte aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
- 16.Den grünen Pfeffer in die Pfanne geben und kurz anrösten.
- 17.Mit Weinbrand ablöschen.
- 18.Bratenfond und Sahne hinzufügen und die Sauce einmal aufkochen.
- 19.Kartoffeln und Bohnen auf Tellern anrichten.
- 20.Das Entrecôte auf die Bohnen legen.
- 21.Mit der Pfeffersauce übergießen.