Stifado vom Kalb
Zutaten
Zubereitung
- 1
Kalbfleisch würfeln.
- 2
Mit Rotwein, Lorbeerblatt, Zimt, Gewürznelken, Piment und Pfefferkörnern in einem geeigneten Behälter mischen.
- 3
Für mindestens im Kühlschrank marinieren.
- 4
Das Fleisch aus der Marinade nehmen.
- 5
Marinade und Gewürze aufbewahren.
- 6
Schalotten und Knoblauch von der Schale befreien.
- 7
Knoblauch fein hacken, Schalotten ganz lassen oder große Exemplare halbieren.
- 8
Tomaten häuten und in Würfel schneiden.
- 9
Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- 10
Das Kalbfleisch portionsweise scharf anbraten und entnehmen.
- 11
Im gleichen Topf Schalotten und Knoblauch glasig dünsten.
- 12
Tomatenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
- 13
Fleisch mit Fleischsaft, restlicher Marinade und den Gewürzen zurück in den Topf geben.
- 14
Mit Zucker, einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
- 15
Abgedeckt bei geringer Hitze 1 bis köcheln lassen.
- 16
Zwischendurch behutsam umrühren.
- 17
Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
- 18
Zum Schluss den Geschmack prüfen und anrichten.
Hinweise
- Als Beilage eignen sich frisches Fladenbrot, ein Bauernsalat oder Spitzpaprika mit Feta aus dem Ofen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:11,6 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Stifado vom Kalb
30 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · einfach · ab 7,21 €
4 Portionen
Zutaten
- 800 g Kalbfleisch
- 375 ml Wein (, rot trocken)
- 3 Lorbeerblätter
- 2 Stange/n Zimt
- 5 Gewürznelken
- 2 Körner Piment
- 0.5 TL Pfeffer (, schwarz, ganz)
- 500 g Schalotten (, oder kleiner Zwiebeln)
- 4 Knoblauch
- 1 große Tomaten ((ca. 300 g))
- Olivenöl
- 0.5 TL Zucker
- etwas Salz
- 0.5 TL Pfeffer (, schwarzer, gemörsert oder aus der Mühle)
Zubereitung
- 1.Kalbfleisch würfeln.
- 2.Mit Rotwein, Lorbeerblatt, Zimt, Gewürznelken, Piment und Pfefferkörnern in einem geeigneten Behälter mischen.
- 3.Für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- 4.Das Fleisch aus der Marinade nehmen.
- 5.Marinade und Gewürze aufbewahren.
- 6.Schalotten und Knoblauch von der Schale befreien.
- 7.Knoblauch fein hacken, Schalotten ganz lassen oder große Exemplare halbieren.
- 8.Tomaten häuten und in Würfel schneiden.
- 9.Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- 10.Das Kalbfleisch portionsweise scharf anbraten und entnehmen.
- 11.Im gleichen Topf Schalotten und Knoblauch glasig dünsten.
- 12.Tomatenwürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
- 13.Fleisch mit Fleischsaft, restlicher Marinade und den Gewürzen zurück in den Topf geben.
- 14.Mit Zucker, einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
- 15.Abgedeckt bei geringer Hitze 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen.
- 16.Zwischendurch behutsam umrühren.
- 17.Bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
- 18.Zum Schluss den Geschmack prüfen und anrichten.
Hinweise
- Als Beilage eignen sich frisches Fladenbrot, ein Bauernsalat oder Spitzpaprika mit Feta aus dem Ofen.