Gänsekeule
Zutaten
Zubereitung
- 1
Gemüse schälen und würfeln.
- 2
Gänsekeulen in Öl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten und beiseitelegen.
- 3
Puderzucker im Topf hell karamellisieren.
- 4
Mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark einrühren und etwas einkochen lassen.
- 5
Das vorbereitete Gemüse und die Gänsekeulen dazugeben.
- 6
Mit Hühnerbrühe aufgießen und zugedeckt zwei Stunden schmoren lassen.
- 7
Die geschmorten Keulen entnehmen und die Haut entfernen.
- 8
Die Soße durch ein Sieb passieren und entfetten.
- 9
Soße einkochen und mit Speisestärke binden.
- 10
Knoblauch, Ingwer, Orangen- und Zitronenschale zur Soße geben.
- 11
Die Keulen wieder in die Soße legen und kurz ziehen lassen.
Hinweise
- Dazu schmeckt ein Kartoffel-Sellerie-Püree, gewürzt mit einer Prise Cayennepfeffer.
- Dieses Gericht kann alternativ auch mit Gänsebrust zubereitet werden.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:11,4 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Gänsekeule
160 Min. gesamt · 40 Min. Vorbereitung · 120 Min. Kochen · mittel · ab 13,21 €
2 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 60 g Knollensellerie
- 1 Karotte
- 2 Gänsekeulen
- 1 EL Öl
- 1 TL Puderzucker
- 125 ml Rotwein
- 1 TL Tomatenmark
- 125 ml Hühnerbrühe
- 1 TL Speisestärke
- 1 Zehe/n Knoblauch
- 1 Prise(n) Ingwer
- Zitronenschale (, unbehandelt)
- Orangenschale (, unbehandelt)
Zubereitung
- 1.Gemüse schälen und würfeln.
- 2.Gänsekeulen in Öl bei mittlerer Hitze rundherum anbraten und beiseitelegen.
- 3.Puderzucker im Topf hell karamellisieren.
- 4.Mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark einrühren und etwas einkochen lassen.
- 5.Das vorbereitete Gemüse und die Gänsekeulen dazugeben.
- 6.Mit Hühnerbrühe aufgießen und zugedeckt zwei Stunden schmoren lassen.
- 7.Die geschmorten Keulen entnehmen und die Haut entfernen.
- 8.Die Soße durch ein Sieb passieren und entfetten.
- 9.Soße einkochen und mit Speisestärke binden.
- 10.Knoblauch, Ingwer, Orangen- und Zitronenschale zur Soße geben.
- 11.Die Keulen wieder in die Soße legen und kurz ziehen lassen.
Hinweise
- Dazu schmeckt ein Kartoffel-Sellerie-Püree, gewürzt mit einer Prise Cayennepfeffer.
- Dieses Gericht kann alternativ auch mit Gänsebrust zubereitet werden.