Zubereitung

1. 1.Auberginen waschen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
2. 2.Die Scheiben auf ein Küchentuch legen und salzen.
3. 3.Nach 30 Minuten den ausgetretenen Saft abwaschen.
4. 4.Auberginenscheiben portionsweise in heißem Olivenöl anbraten.
5. 5.Zum Entfetten auf ein Küchentuch legen und pfeffern.
6. 6.Jede Scheibe mit einer dünnen Knoblauchscheibe und Basilikumblatt belegen.
7. 7.Auf einem Teller zu jeweils 5 Scheiben schichten.
8. 8.Zucchini waschen, halbieren und längs in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
9. 9.Salzen und abtrocknen.
10. 10.In heißem Olivenöl von beiden Seiten anbraten und pfeffern.
11. 11.Mit geschnittener Minze bestreuen.
12. 12.Auf einer flachen Form zu dritt übereinander anrichten.
13. 13.Kirschtomaten waschen und halbieren.
14. 14.Schnittseite kurz in heißem Olivenöl anbraten.
15. 15.Salzen, pfeffern und auf die geschichteten Zucchini geben.
16. 16.Paprikaschoten aufschneiden, entkernen und in längliche Teile schneiden.
17. 17.Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.
18. 18.Ca. 20 Minuten unter den heißen Grill stellen.
19. 19.Sofort mit einem feuchten Tuch bedecken und auskühlen lassen.
20. 20.Die Haut abziehen.
21. 21.Olivenöl und Balsamico im Verhältnis 2:1 vermischen, salzen und pfeffern.
22. 22.Kapern und etwas Kapernsaft hinzufügen.
23. 23.Die Paprikaschoten mit der Marinade vermischen und auf einem Teller anrichten.
24. 24.Artischocken von den äußeren Blättern befreien.
25. 25.Ca. ein Drittel der Spitze abschneiden.
26. 26.Artischocken halbieren und ca. 4-5 Minuten in Salzwasser blanchieren.
27. 27.In Olivenöl und etwas Knoblauch fertig garen.
28. 28.Regelmäßig mit Zitronensaft beträufeln.
29. 29.Mit Pfeffer und optional Salz abschmecken.
30. 30.Mit gehackter Petersilie bestreuen und auf einem Teller anrichten. Harte äußere Blätter entfernen.
31. 31.Zuckerschoten putzen und ca. 2 Minuten in Salzwasser blanchieren.
32. 32.Anschließend in Eiswasser abschrecken.
33. 33.Mit einer Marinade aus Olivenöl und Weißweinessig (3:1) vermischen und pfeffern.
34. 34.Mit klein geschnittenem Räucherlachs gut vermengen und auf einen Teller geben.
35. 35.Weiße Bohnen über Nacht einweichen.
36. 36.Am nächsten Tag das Einweichwasser erweitern, salzen und die Bohnen ca. 1,5 Stunden darin garen.
37. 37.3 EL Olivenöl erwärmen.
38. 38.2 klein gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
39. 39.Nach 3 Minuten 10 zerkleinerte Salbeiblätter zugeben.
40. 40.Alles ziehen lassen, dann mit dem Saft einer Zitrone vermischen.
41. 41.Die gekochten Bohnen hinzugeben und auf einem Teller anrichten.
42. 42.Champignons putzen.
43. 43.Im Ganzen in Olivenöl mit 1 Knoblauchzehe leicht anbraten.
44. 44.Salzen, pfeffern und mit 1 TL gehacktem Rosmarin und etwas Zitronensaft ziehen lassen.
45. 45.Auf einem Teller anrichten.
46. 46.Untere Enden vom grünen Spargel abschneiden.
47. 47.Spargel je nach Größe ca. 3-5 Minuten in Salzwasser blanchieren.
48. 48.Zerkleinerte Walnüsse in 1 EL Olivenöl anrösten.
49. 49.Walnüsse mit Honig und Senf in einem Mixer pürieren.
50. 50.Zitronenschale hinzufügen.
51. 51.Das Dressing mit dem Spargel vermengen und auf einem Teller anrichten.