Entenbrust mit Orangen
Zutaten
Zubereitung
- 1
Die Entenbrust unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
- 2
Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Entenbrust zuerst auf der Fettseite anbraten. Nach 8 bis wenden und auf der anderen Seite fertig braten, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist (z.B. für blutig, 10- für rosa).
- 3
Die fertige Entenbrust in Alufolie wickeln und im Backofen warmhalten.
- 4
Eine Orange auspressen, die andere Orange filetieren. Zum Filetieren die Orange vollständig schälen, sodass keine weiße Haut mehr vorhanden ist. Mit einem scharfen Messer entlang der Trennhäute die einzelnen Filets herausschneiden.
- 5
Den Bratensatz in der Pfanne mit Wasser und Rotwein ablöschen und loskochen.
- 6
In einer kleinen separaten Pfanne Zucker schmelzen und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen. Diese Zucker-Essig-Mischung zusammen mit dem frisch gepressten Orangensaft zum Bratenfond geben.
- 7
Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8
Die Entenbrust in Scheiben schneiden.
- 9
Die Sauce vom Herd nehmen und kalte Butterflöckchen einrühren.
- 10
Die Orangenfilets und die Entenbrustscheiben in die fertige Sauce geben.
Hinweise
- Als Beilage eignen sich Bandnudeln oder ähnliches.
- Ein passender Rotwein rundet das Gericht ab.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:2,2 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Entenbrust mit Orangen
45 Min. gesamt · 45 Min. Vorbereitung · schwer · ab 1,61 €
4 Portionen
Zutaten
- 4 Stück(e) Entenbrüste (ausgelöst (je ca. 200 g),)
- 1 Msp. Koriander (oder Majoran)
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- 2 Orangen
- 6 EL Wasser (, heiß)
- 175 ml Wein (, rot)
- 2 TL Zucker
- 1 EL Essig ((z.B. Balsamico))
- 1 EL Zitronensaft
- 20 g Butter
Zubereitung
- 1.Die Entenbrust unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
- 2.Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Die Entenbrust zuerst auf der Fettseite anbraten. Nach 8 bis 12 Minuten wenden und auf der anderen Seite fertig braten, bis der gewünschte Garpunkt erreicht ist (z.B. 8 Min. für blutig, 10-12 Min. für rosa).
- 3.Die fertige Entenbrust in Alufolie wickeln und im Backofen warmhalten.
- 4.Eine Orange auspressen, die andere Orange filetieren. Zum Filetieren die Orange vollständig schälen, sodass keine weiße Haut mehr vorhanden ist. Mit einem scharfen Messer entlang der Trennhäute die einzelnen Filets herausschneiden.
- 5.Den Bratensatz in der Pfanne mit Wasser und Rotwein ablöschen und loskochen.
- 6.In einer kleinen separaten Pfanne Zucker schmelzen und karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen. Diese Zucker-Essig-Mischung zusammen mit dem frisch gepressten Orangensaft zum Bratenfond geben.
- 7.Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 8.Die Entenbrust in Scheiben schneiden.
- 9.Die Sauce vom Herd nehmen und kalte Butterflöckchen einrühren.
- 10.Die Orangenfilets und die Entenbrustscheiben in die fertige Sauce geben.
Hinweise
- Als Beilage eignen sich Bandnudeln oder ähnliches.
- Ein passender Rotwein rundet das Gericht ab.