Jakobsmuscheln mit Safransauce
Zutaten
Zubereitung
- 1
Die Rogen von den Jakobsmuscheln trennen. Die Muscheln quer halbieren. Auf ein Tuch legen.
- 2
Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten hinzufügen. Zugedeckt bei geringer Hitze weich dünsten.
- 3
Die Jakobsmuscheln würzen. In die Pfanne geben und braten. Die Rogen dazugeben und für eine weitere Minute braten. Muscheln und Rogen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 4
Den Weißwein zu den Schalotten gießen und stark einkochen lassen, bis nur noch etwa 2 EL übrig sind. Den Fischfond einrühren und auf eine halbe Tasse reduzieren. Die Crème fraîche und den aufgelösten Safran hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- 5
Die Sauce auf Teller verteilen. Die Jakobsmuscheln und Rogen darauf anrichten.
Hinweise
- Optional: Mit hauchdünn gehobelten Karottenstreifen garnieren.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:11,3 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Jakobsmuscheln mit Safransauce
30 Min. gesamt · 15 Min. Vorbereitung · 15 Min. Kochen · mittel · ab 4,00 €
4 Portionen
Zutaten
- 16 große Jakobsmuscheln (, frisch)
- 0.5 EL Butter
- 2 Schalotten (, fein gehackt)
- Pfeffer
- 150 ml Weißwein
- 250 ml Fischfond
- 200 ml Crème fraîche
- 8 Safranfäden (, aufgelöst in etwas Weißwein)
Zubereitung
- 1.Die Rogen von den Jakobsmuscheln trennen. Die Muscheln quer halbieren. Auf ein Tuch legen.
- 2.Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten hinzufügen. Zugedeckt bei geringer Hitze weich dünsten.
- 3.Die Jakobsmuscheln würzen. In die Pfanne geben und 1 Minute braten. Die Rogen dazugeben und für eine weitere Minute braten. Muscheln und Rogen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- 4.Den Weißwein zu den Schalotten gießen und stark einkochen lassen, bis nur noch etwa 2 EL übrig sind. Den Fischfond einrühren und auf eine halbe Tasse reduzieren. Die Crème fraîche und den aufgelösten Safran hinzufügen. Die Sauce köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
- 5.Die Sauce auf Teller verteilen. Die Jakobsmuscheln und Rogen darauf anrichten.
Hinweise
- Optional: Mit hauchdünn gehobelten Karottenstreifen garnieren.