Entenbrust mit Pfifferling-Schalotten-Soße
Zutaten
Zubereitung
- 1
Entenbrust waschen und trockentupfen.
- 2
Wacholderbeeren zerstoßen. Mit Öl, Salz, Pfeffer und Thymian verrühren, um eine Marinade herzustellen.
- 3
Entenbrust mit der Marinade bestreichen und abgedeckt eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
- 4
Pfifferlinge waschen und schneiden. Schalotten schälen und würfeln.
- 5
Fleisch aus der Marinade nehmen und in heißem Öl von allen Seiten braun anbraten.
- 6
Schalotten und Pfifferlinge kurz mit anbraten.
- 7
Mit Brühe und Rotwein ablöschen und 20- köcheln lassen.
- 8
Das Fleisch entnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
- 9
Die Soße mit 1 Teelöffel bis 1 Esslöffel Soßenbinder andicken, kurz aufkochen und mit Gewürzen abschmecken.
Hinweise
- Als Beilage passen Kartoffelklöße oder Blaukraut.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:4,6 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Entenbrust mit Pfifferling-Schalotten-Soße
90 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 60 Min. Ruhezeit · mittel · ab 5,71 €
4 Portionen
Zutaten
- 4 Stück(e) Entenbrüste (- Filet)
- 8 Wacholderbeeren
- 2 EL Öl
- Salz und Pfeffer
- 1 EL Thymian
- 250 g Pfifferlinge
- 200 g Schalotten
- 2 EL Öl
- 125 ml Brühe
- 125 ml Wein (, rot)
- 1 EL Saucenbinder (, dunkler)
Zubereitung
- 1.Entenbrust waschen und trockentupfen.
- 2.Wacholderbeeren zerstoßen. Mit Öl, Salz, Pfeffer und Thymian verrühren, um eine Marinade herzustellen.
- 3.Entenbrust mit der Marinade bestreichen und abgedeckt eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
- 4.Pfifferlinge waschen und schneiden. Schalotten schälen und würfeln.
- 5.Fleisch aus der Marinade nehmen und in heißem Öl von allen Seiten braun anbraten.
- 6.Schalotten und Pfifferlinge kurz mit anbraten.
- 7.Mit Brühe und Rotwein ablöschen und 20-30 Minuten köcheln lassen.
- 8.Das Fleisch entnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
- 9.Die Soße mit 1 Teelöffel bis 1 Esslöffel Soßenbinder andicken, kurz aufkochen und mit Gewürzen abschmecken.
Hinweise
- Als Beilage passen Kartoffelklöße oder Blaukraut.