Filettopf
Am Tag vor dem Verzehr zubereiten.
Zutaten
Zubereitung
- 1
Die weiße Haut vom Schweinefilet entfernen.
- 2
Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen.
- 3
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4
Das gewürzte Fleisch rundum etwa braten, bis es innen noch rosa ist.
- 5
Das gebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
- 6
Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken bräunen.
- 7
Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mitbraten.
- 8
Mit Brühe ablöschen.
- 9
Sahne, Crème fraîche (oder Schmand) und den aufgefangenen Fleischsaft hinzufügen.
- 10
Die Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf abschmecken.
- 11
Falls die Soße zu dünn ist, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren.
- 12
Die angerührte Speisestärke unter Rühren zur kochenden Soße geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 13
Die Soße vollständig abkühlen lassen.
- 14
Das abgekühlte Fleisch zuerst in 1 cm breite Scheiben, dann in Streifen schneiden.
- 15
Die Fleischstreifen in die kalte Soße geben.
- 16
Petersilie hinzufügen und alles gut verrühren.
- 17
Das Gericht kühl stellen.
- 18
Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme erhitzen, ohne es zu kochen, damit das Fleisch rosa bleibt.
- 19
Die Soße bei Bedarf nochmals abschmecken.
Hinweise
- Dazu passen Baguette, Spätzle oder Salat.
- Ideal zur Vorbereitung am Vortag, besonders für größere Feiern.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:4,2 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Filettopf
Am Tag vor dem Verzehr zubereiten.
1490 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 20 Min. Kochen · 1440 Min. Ruhezeit · mittel · ab 14,19 €
6 Portionen
Zutaten
- 1 kg Schweinefilet
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
- n. B. Salz und Pfeffer
- 2 m.-große Zwiebeln (, fein gewürfelt)
- 1 Knoblauch (, fein gewürfelt)
- 100 g Katenschinken (, in sehr kleine Würfel geschnitten)
- 500 g Champignons
- 200 ml Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
- 200 ml Sahne
- 200 g Crème fraîche (oder Schmand)
- 1 EL Tomatenmark (, 3-fach konzentriert)
- 1 TL Senf
- etwas Speisestärke (, optional)
- 1 Bund Petersilie (, oder 3 EL TK-Ware)
Zubereitung
- 1.Die weiße Haut vom Schweinefilet entfernen.
- 2.Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen.
- 3.Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
- 4.Das gewürzte Fleisch rundum etwa 10 Minuten braten, bis es innen noch rosa ist.
- 5.Das gebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
- 6.Im Bratfett Zwiebeln, Knoblauch und Schinken bräunen.
- 7.Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und mitbraten.
- 8.Mit Brühe ablöschen.
- 9.Sahne, Crème fraîche (oder Schmand) und den aufgefangenen Fleischsaft hinzufügen.
- 10.Die Soße mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Senf abschmecken.
- 11.Falls die Soße zu dünn ist, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren.
- 12.Die angerührte Speisestärke unter Rühren zur kochenden Soße geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- 13.Die Soße vollständig abkühlen lassen.
- 14.Das abgekühlte Fleisch zuerst in 1 cm breite Scheiben, dann in Streifen schneiden.
- 15.Die Fleischstreifen in die kalte Soße geben.
- 16.Petersilie hinzufügen und alles gut verrühren.
- 17.Das Gericht kühl stellen.
- 18.Am nächsten Tag das Gericht auf kleiner Flamme erhitzen, ohne es zu kochen, damit das Fleisch rosa bleibt.
- 19.Die Soße bei Bedarf nochmals abschmecken.
Hinweise
- Dazu passen Baguette, Spätzle oder Salat.
- Ideal zur Vorbereitung am Vortag, besonders für größere Feiern.