Vollkornbrot

Name: Vollkornbrot
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500 g Dinkelvollkornmehl; 150 g Kerne, , gemischte nach Wahl (z. B. Kürbiskerne, Leinsamen, Sonnenblumenkerne etc.); 0.5 Liter Wasser; 1 Würfel Hefe; 2 TL Salz; 2 EL Obstessig, , z. B. Apfelessig

VeganVegetarischLaktosefreiEierfreiNussfrei

70 Min.

10′60′

einfach

ab 1,78 €Grundpreis (5/6)

ab 4,91 €Produktpreis (5/6)

Zutaten

Portionen

500 g Dinkelvollkornmehl
150 g Kerne (, gemischte nach Wahl (z. B. Kürbiskerne, Leinsamen, Sonnenblumenkerne etc.))
0.5 Liter Wasser
1 Würfel Hefe
2 TL Salz
2 EL Obstessig (, z. B. Apfelessig)

Nährwerte

Zubereitung

1
Alle Zutaten mischen und mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer zu einem Teig verkneten.
2
Der Teig sollte relativ flüssig sein.
3
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.
- Es spielt keine Rolle, wenn das Backpapier am Rand der Form zerknüllt ist.
4
Die Kastenform in den kalten Ofen auf den mittleren Rost stellen.
5
Das Brot bei 200 °C Ober-/Unterhitze eine Stunde lang backen.

Hinweise

Das Brot schmeckt sehr gut und bleibt lange saftig.

Nährwerte

Makros

Energie-Verteilung

290kcal

16,4 g

Eiweiß

25 %

5 g

Fett

17 %

39,4 g

Kohlenhydr.

59 %

Ballaststoffe10,8 g

Wasser76,6 g

Fettsäuren

Fettsäuren-Zusammensetzung

0,6 g

Gesättigt

14 %

1 g

Einfach unges.

23 %

2,7 g

Mehrfach unges.

62 %

Omega-3 vs. Omega-6

n3:n6-Verhältnis = 1:11,6 — empfohlen ist 1:4 oder besser.

Cholesterin:0 mg

Aminosäuren

Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)

Leucin1,1 g · 42 % DRI

Phenylalanin0,8 g · 45 % DRI

Valin0,7 g · 38 % DRI

Lysin0,6 g · 31 % DRI

Isoleucin0,6 g · 46 % DRI

Threonin0,6 g · 53 % DRI

Histidin0,4 g · 54 % DRI

Methionin0,3 g

Tryptophan0,2 g · 71 % DRI

Nicht-essenziell

Glutaminsäure3,8 g

Prolin1,3 g

Asparaginsäure1,1 g

Arginin0,8 g

Serin0,7 g

Glycin0,6 g

Alanin0,6 g

Tyrosin0,5 g

Cystein0,3 g

Essenziell:

■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)

Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.

Vitamine

Vitamin-Profil

% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %

Alle Vitamine

B151 % · 0,56 mg

Folat43 % · 85,95 µg

Biotin33 % · 16,43 µg

B3 (Niacin)27 % · 4,29 mg

B622 % · 307 µg

B217 % · 0,24 mg

B512 % · 0,7 mg

Vitamin K11 % · 8,32 µg

Vitamin E4 % · 0,5 mg

Vitamin C2 % · 1,39 mg

Vitamin A1 % · 10,88 µg

Vitamin D0 % · 0 µg

B120 % · 0 µg

■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %

Mineralstoffe

Mineralstoffe & Spurenelemente

% des EU-Tagesbedarfs (NRV)

Mangan120 % · 2.402,2 µg

Kupfer50 % · 498,8 µg

Phosphor49 % · 339,6 mg

Magnesium32 % · 119,8 mg

Eisen30 % · 4,2 mg

Zink30 % · 3 mg

Kalium25 % · 494,9 mg

Calcium12 % · 92,1 mg

Natrium:386,4 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)

■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %