Krustenbraten vom Schwein
mit leckerer Sauce
Zutaten
Zubereitung
- 1
Den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten in eine flache Form legen.
- 2
Soviel Wasser hinzufügen, dass die Schwarte vollständig bedeckt ist.
- 3
Den Braten 2 bis einweichen lassen, bis die Schwarte weiß geworden ist.
- 4
Währenddessen die restlichen Seiten des Bratens mit Salz und Senf einreiben.
- 5
Die eingeweichte Schwarte salzen.
- 6
Den Braten in einem Bräter von allen Seiten, außer der Schwarte, scharf anbraten, um Röstaromen zu erzeugen.
- 7
Den Braten aus dem Bräter nehmen.
- 8
Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln und das grob geschnittene Wurzelgemüse im Bräter anrösten.
- 9
Mit Bier ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
- 10
Den Braten in eine Auflaufform umbetten.
- 11
Im vorgeheizten Ofen bei 250°C Ober-/Unterhitze backen, bis die Schwarte Blasen wirft (ca. 45-).
- 12
Die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren und den Braten je nach Gewicht 1 bis fertig garen.
- Die Garzeiten können je nach Ofen und Bratengewicht variieren.
- 13
Den Braten während der Garzeit gelegentlich mit etwas Bier übergießen.
- 14
In dieser Zeit das Wurzelgemüse mit Fleischbrühe aufgießen und langsam köcheln lassen.
- 15
Am Ende der Garzeit den Braten aus der Form nehmen.
- 16
Den entstandenen Bratensaft zur Gemüsesauce geben.
- 17
Das Gemüse aus der Sauce passieren.
- 18
Die Sauce nach Wunsch reduzieren, bis sie kräftig schmeckt.
- 19
Die Sauce mit Mehl abbinden.
- 20
Zum Schluss etwas kalte Butter zur Verfeinerung unterrühren.
Hinweise
- Als Beilagen passen Semmelknödel und Kraut.
- Das Gericht reicht für 8 bis 12 Personen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:6,6 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Krustenbraten vom Schwein
mit leckerer Sauce
480 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 180 Min. Kochen · 240 Min. Ruhezeit · mittel · ab 22,49 €
8 Portionen
Zutaten
- 3 kg Schweinebraten (, mit Schwarte)
- 500 g Zwiebeln
- 2 Flaschen Schwarzbier (, z. B. Köstritzer)
- Salz und Pfeffer
- Senf
- 1 kg Wurzelwerk ((Karotten, Sellerie, etc.))
- Mehl
- 1 Liter Fleischbrühe
- Butter
Zubereitung
- 1.Den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten in eine flache Form legen.
- 2.Soviel Wasser hinzufügen, dass die Schwarte vollständig bedeckt ist.
- 3.Den Braten 2 bis 4 Stunden einweichen lassen, bis die Schwarte weiß geworden ist.
- 4.Währenddessen die restlichen Seiten des Bratens mit Salz und Senf einreiben.
- 5.Die eingeweichte Schwarte salzen.
- 6.Den Braten in einem Bräter von allen Seiten, außer der Schwarte, scharf anbraten, um Röstaromen zu erzeugen.
- 7.Den Braten aus dem Bräter nehmen.
- 8.Die in Ringe geschnittenen Zwiebeln und das grob geschnittene Wurzelgemüse im Bräter anrösten.
- 9.Mit Bier ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
- 10.Den Braten in eine Auflaufform umbetten.
- 11.Im vorgeheizten Ofen bei 250°C Ober-/Unterhitze backen, bis die Schwarte Blasen wirft (ca. 45-60 Minuten).
- 12.Die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren und den Braten je nach Gewicht 1 bis 2 Stunden fertig garen.
- 13.Den Braten während der Garzeit gelegentlich mit etwas Bier übergießen.
- 14.In dieser Zeit das Wurzelgemüse mit Fleischbrühe aufgießen und langsam köcheln lassen.
- 15.Am Ende der Garzeit den Braten aus der Form nehmen.
- 16.Den entstandenen Bratensaft zur Gemüsesauce geben.
- 17.Das Gemüse aus der Sauce passieren.
- 18.Die Sauce nach Wunsch reduzieren, bis sie kräftig schmeckt.
- 19.Die Sauce mit Mehl abbinden.
- 20.Zum Schluss etwas kalte Butter zur Verfeinerung unterrühren.
Hinweise
- Als Beilagen passen Semmelknödel und Kraut.
- Das Gericht reicht für 8 bis 12 Personen.