Tafelspitz
Zutaten
Zubereitung
- 1
In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
- 2
Das Rindfleisch ins kochende Wasser geben.
- 3
Das Fleisch etwa zwei Stunden bei geringer Hitze garen.
- Für einen intensiveren Geschmack kann statt Wasser auch Rinderbrühe verwendet werden.
- 4
Währenddessen das Gemüse säubern und zerkleinern.
- 5
Das vorbereitete Gemüse vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
- 6
Für die Meerrettichsauce Butter in einem Topf schmelzen.
- 7
Mehl einrühren und eine helle Einbrenne herstellen.
- 8
Mit Fleischbrühe aufgießen und salzen.
- 9
Sahne unterrühren und die Sauce leicht reduzieren lassen.
- 10
Zuletzt geriebenen Meerrettich und geriebenen Apfel unterheben.
- Die Meerrettichsauce nach Zugabe des Meerrettichs nicht mehr stark erhitzen oder aufkochen lassen, um die Schärfe zu bewahren.
- 11
Das gegarte Fleisch in Scheiben schneiden.
- 12
Fleisch und Gemüse auf einer Servierplatte anrichten.
- 13
Mit etwas Kochbrühe beträufeln.
- 14
Die Sauce gesondert dazu servieren.
Hinweise
- Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren eignen sich gut als Beilagen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:3,5 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Tafelspitz
150 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 120 Min. Kochen · mittel · ab 4,70 €
4 Portionen
Zutaten
- 800 g Rindfleisch (, (Hüftdeckel, Tafelspitz))
- 2 Liter Wasser
- 3 Möhren
- 1 Lauchstange
- 150 g Knollensellerie
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Zwiebel
- 30 g Butter
- 3 EL Mehl
- 0.75 Liter Fleischbrühe (, heiße)
- 3 EL Sahne
- 0.5 Stange/n Meerrettiche (. klein)
- 0.5 Äpfel
- Salz
Zubereitung
- 1.In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
- 2.Das Rindfleisch ins kochende Wasser geben.
- 3.Das Fleisch etwa zwei Stunden bei geringer Hitze garen.
- 4.Währenddessen das Gemüse säubern und zerkleinern.
- 5.Das vorbereitete Gemüse 30 Minuten vor Ende der Garzeit zum Fleisch geben.
- 6.Für die Meerrettichsauce Butter in einem Topf schmelzen.
- 7.Mehl einrühren und eine helle Einbrenne herstellen.
- 8.Mit Fleischbrühe aufgießen und salzen.
- 9.Sahne unterrühren und die Sauce leicht reduzieren lassen.
- 10.Zuletzt geriebenen Meerrettich und geriebenen Apfel unterheben.
- 11.Das gegarte Fleisch in Scheiben schneiden.
- 12.Fleisch und Gemüse auf einer Servierplatte anrichten.
- 13.Mit etwas Kochbrühe beträufeln.
- 14.Die Sauce gesondert dazu servieren.
Hinweise
- Petersilienkartoffeln und Preiselbeeren eignen sich gut als Beilagen.