Schweinefilet in Cognacsauce
Zutaten
Zubereitung
- 1
Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien und in 12 Medaillons schneiden.
- 2
Knoblauch hacken, mit Pfeffer mischen und die Medaillons damit einreiben.
- 3
Medaillons mit Olivenöl bestreichen.
- 4
Rosmarinzweige halbieren und unten entnadeln.
- 5
Jedes Medaillon mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem Rosmarinzweig feststecken.
- 6
Thymianblättchen abzupfen und zusammen mit Rosmarinnadeln und Salbeiblättchen über die Medaillons streuen.
- 7
Zugedeckt für im Kühlschrank marinieren.
- 8
Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
- 9
Medaillons rundherum knusprig anbraten.
- 10
Medaillons aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 60°C warmhalten.
- 11
Zwiebel würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- 12
Im Bratenfett die Zwiebeln und Pilze andünsten. Bei Bedarf etwas Fett hinzufügen.
- 13
Mit Cognac ablöschen. Sahne dazugeben und etwas einköcheln lassen.
- 14
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 15
Zusammen mit den Medaillons servieren.
Hinweise
- Die Sauce kann mit einem Milchaufschäumer leicht aufgeschäumt werden.
- Als Beilage passen zum Beispiel Bandnudeln oder junge Kartoffeln.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:6,1 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Schweinefilet in Cognacsauce
190 Min. gesamt · 50 Min. Vorbereitung · 20 Min. Kochen · 120 Min. Ruhezeit · mittel · ab 13,86 €
6 Portionen
Zutaten
- 800 g Schweinefilet
- 1 Zehe/n Knoblauch
- Pfeffer (, aus der Mühle)
- Salz
- 2 EL Olivenöl
- 4 Blätter Salbei
- 12 Scheibe/n Speck (, durchwachsen (Bacon))
- 6 Zweig/e Rosmarin
- 250 g Champignons (, kleine)
- 40 ml Cognac
- 1 kleine Zwiebeln
- 200 ml Sahne
- 4 Zweig/e Thymian
- 2 EL Butterschmalz
Zubereitung
- 1.Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien und in 12 Medaillons schneiden.
- 2.Knoblauch hacken, mit Pfeffer mischen und die Medaillons damit einreiben.
- 3.Medaillons mit Olivenöl bestreichen.
- 4.Rosmarinzweige halbieren und unten entnadeln.
- 5.Jedes Medaillon mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem Rosmarinzweig feststecken.
- 6.Thymianblättchen abzupfen und zusammen mit Rosmarinnadeln und Salbeiblättchen über die Medaillons streuen.
- 7.Zugedeckt für 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- 8.Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
- 9.Medaillons rundherum knusprig anbraten.
- 10.Medaillons aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Ofen bei 60°C warmhalten.
- 11.Zwiebel würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- 12.Im Bratenfett die Zwiebeln und Pilze andünsten. Bei Bedarf etwas Fett hinzufügen.
- 13.Mit Cognac ablöschen. Sahne dazugeben und etwas einköcheln lassen.
- 14.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 15.Zusammen mit den Medaillons servieren.
Hinweise
- Die Sauce kann mit einem Milchaufschäumer leicht aufgeschäumt werden.
- Als Beilage passen zum Beispiel Bandnudeln oder junge Kartoffeln.