Risotto mit gemischten Pilzen
Zutaten
Zubereitung
- 1
Die frischen Pilze ohne Fett kurz anbraten.
- 2
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft ablöschen.
- 3
Die getrockneten Steinpilze in Wasser einweichen und anschließend klein schneiden.
- 4
Das Einweichwasser der Steinpilze aufbewahren.
- 5
Die Tomaten klein schneiden.
- 6
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- 7
In etwas Butter in einem Topf andünsten.
- 8
Den Risottoreis hinzufügen und glasig werden lassen.
- 9
Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- 10
Sechs Esslöffel des Steinpilzwassers dazugeben.
- 11
Danach schrittweise die Gemüsebrühe zum Reis geben.
- 12
Dabei kontinuierlich rühren und die Flüssigkeit jeweils komplett einkochen lassen, bevor die nächste Portion zugegeben wird.
- 13
Mit der letzten Portion Brühe die angebratenen frischen Pilze, die geschnittenen Tomaten und die vorbereiteten Steinpilze in den Risottoreis mischen.
- 14
Erneut kurz einkochen lassen.
- 15
Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren.
Hinweise
- Am besten sofort servieren.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:8,2 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Risotto mit gemischten Pilzen
30 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · mittel · ab 30,69 €
4 Portionen
Zutaten
- 200 g Reis ((Risottoreis))
- 20 g Steinpilze (, getrocknete)
- 200 g Pilze (, frische, nach Wahl)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Zwiebel
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 3 EL Butter
- 125 ml Weißwein (, trocken)
- 750 ml Gemüsebrühe (, klare)
- 75 g Parmesan (, frisch gerieben)
- 50 g Tomaten (, getrocknete, in Öl eingelegte)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1.Die frischen Pilze ohne Fett kurz anbraten.
- 2.Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft ablöschen.
- 3.Die getrockneten Steinpilze in Wasser einweichen und anschließend klein schneiden.
- 4.Das Einweichwasser der Steinpilze aufbewahren.
- 5.Die Tomaten klein schneiden.
- 6.Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- 7.In etwas Butter in einem Topf andünsten.
- 8.Den Risottoreis hinzufügen und glasig werden lassen.
- 9.Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
- 10.Sechs Esslöffel des Steinpilzwassers dazugeben.
- 11.Danach schrittweise die Gemüsebrühe zum Reis geben.
- 12.Dabei kontinuierlich rühren und die Flüssigkeit jeweils komplett einkochen lassen, bevor die nächste Portion zugegeben wird.
- 13.Mit der letzten Portion Brühe die angebratenen frischen Pilze, die geschnittenen Tomaten und die vorbereiteten Steinpilze in den Risottoreis mischen.
- 14.Erneut kurz einkochen lassen.
- 15.Die restliche Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto rühren.
Hinweise
- Am besten sofort servieren.