Spargelsuppe
Zutaten
Zubereitung
- 1
Frischen Spargel gründlich waschen und schälen. Die holzigen, unteren Enden abschneiden.
- 2
Die Spargelschalen und abgeschnittenen Endstücke in leicht gesalzenem Wasser für etwa köcheln lassen.
- 3
Die entstandene Brühe durch ein feines Sieb passieren, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Das klare Spargelwasser danach wieder zum Kochen bringen.
- Sollte die Menge des Spargelwassers nicht ausreichen, kann die Suppe mit zusätzlichem Wasser oder einer hochwertigen Gemüsebrühe (keine Instantbrühe verwenden) aufgefüllt werden.
- 4
Den geschälten Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Diese Stücke in das kochende Spargelwasser geben und für weitere circa garen, bis sie weich sind.
- 5
In einem separaten Topf aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten. Die Mehlschwitze schrittweise mit dem Spargelwasser aufgießen und dabei ständig rühren, bis eine sämige Suppenbasis entsteht.
- 6
Die gegarten Spargelstücke – entweder ganz belassen oder fein pürieren – in die Suppe geben.
- 7
Die Suppe mit dem Eigelb legieren und dabei darauf achten, dass die Suppe nicht mehr kocht, um ein Gerinnen zu verhindern.
- 8
Zum Schluss mit etwas geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:3,5 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Spargelsuppe
60 Min. gesamt · 20 Min. Vorbereitung · 40 Min. Kochen · einfach · ab 4,51 €
4 Portionen
Zutaten
- 400 g Spargel
- 1 Liter Wasser
- 1 TL Salz
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 1 Eigelb
- 1 Prise(n) Muskat
- Zitronensaft
Zubereitung
- 1.Frischen Spargel gründlich waschen und schälen. Die holzigen, unteren Enden abschneiden.
- 2.Die Spargelschalen und abgeschnittenen Endstücke in leicht gesalzenem Wasser für etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- 3.Die entstandene Brühe durch ein feines Sieb passieren, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Das klare Spargelwasser danach wieder zum Kochen bringen.
- 4.Den geschälten Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Diese Stücke in das kochende Spargelwasser geben und für weitere circa 15 Minuten garen, bis sie weich sind.
- 5.In einem separaten Topf aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten. Die Mehlschwitze schrittweise mit dem Spargelwasser aufgießen und dabei ständig rühren, bis eine sämige Suppenbasis entsteht.
- 6.Die gegarten Spargelstücke – entweder ganz belassen oder fein pürieren – in die Suppe geben.
- 7.Die Suppe mit dem Eigelb legieren und dabei darauf achten, dass die Suppe nicht mehr kocht, um ein Gerinnen zu verhindern.
- 8.Zum Schluss mit etwas geriebener Muskatnuss und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.