Gemüseschmarrn
Zutaten
Für den Teig:
Für den Dip:
Zubereitung
- 1
Zwiebel in etwas Öl anbraten.
- 2
Pilze, Karotten und Zucchini hinzufügen.
- 3
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Fünf Minuten dünsten.
- 5
Das gedünstete Gemüse in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- 6
Eigelb mit Milch, Knoblauch, Parmesan und Salz verquirlen.
- 7
Mehl einrühren.
- 8
Eiweiß steif schlagen.
- 9
Geschlagenes Eiweiß und das abgetropfte Gemüse vorsichtig unter den Teig heben.
- 10
Öl in einer Pfanne erhitzen.
- 11
Den Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
- 12
Den Teig mit einem Pfannenwender in vier Stücke teilen.
- 13
Die Stücke wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten.
- 14
Anschließend in kleinere Stücke zerteilen.
- 15
Für den Dip: Sauerrahm, Joghurt, Knoblauch und Dill vermengen.
- 16
Mit Salz würzen.
Hinweise
- Den Schmarrn mit dem Dip und einem Salat reichen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:9,9 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Gemüseschmarrn
55 Min. gesamt · 35 Min. Vorbereitung · 20 Min. Kochen · mittel · ab 3,40 €
2 Portionen
Zutaten
Für den Teig:
- 1 kleine Zwiebeln (, fein gehackt)
- 100 g Champignons (, in Scheiben geschnitten)
- 100 g Karotten (, grob geraspelt)
- 100 g Zucchini (, grob geraspelt)
- Salz und Pfeffer
- 3 Eigelb
- 200 ml Milch
- 1 Zehe/n Knoblauch (, fein gehackt)
- 1 EL Parmesan (, frisch gerieben)
- 150 g Mehl
- 3 Eiweiße
- etwas Öl (zum Braten)
Für den Dip:
- 125 ml Sauerrahm
- 125 ml Joghurt
- 2 Zehe/n Knoblauch (, fein gehackt)
- 1 EL Dill (, fein gehackt)
- etwas Salz
Zubereitung
- 1.Zwiebel in etwas Öl anbraten.
- 2.Pilze, Karotten und Zucchini hinzufügen.
- 3.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4.Fünf Minuten dünsten.
- 5.Das gedünstete Gemüse in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
- 6.Eigelb mit Milch, Knoblauch, Parmesan und Salz verquirlen.
- 7.Mehl einrühren.
- 8.Eiweiß steif schlagen.
- 9.Geschlagenes Eiweiß und das abgetropfte Gemüse vorsichtig unter den Teig heben.
- 10.Öl in einer Pfanne erhitzen.
- 11.Den Teig in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
- 12.Den Teig mit einem Pfannenwender in vier Stücke teilen.
- 13.Die Stücke wenden und von der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten.
- 14.Anschließend in kleinere Stücke zerteilen.
- 15.Für den Dip: Sauerrahm, Joghurt, Knoblauch und Dill vermengen.
- 16.Mit Salz würzen.
Hinweise
- Den Schmarrn mit dem Dip und einem Salat reichen.