Stutenkerl
Pumann
Zutaten
Zubereitung
- 1
Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen.
- 2
Die Hefe in 200 ml warmer Milch auflösen. Mit 350 g Mehl zu einem Vorteig verrühren.
- 3
Den Vorteig zugedeckt etwa an einem warmen Ort gehen lassen.
- 4
Restliche Milch, das restliche Mehl, Eier, Butter, Zucker, Vanillemark, Zitronenschale, Salz und die übrige Hefe zufügen.
- 5
Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- 6
Den Teig anschließend etwa ruhen lassen.
- 7
Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 8
Danach die gewünschten Figuren formen.
- 9
Die geformten Teiglinge bis zur doppelten Größe gehen lassen.
- 10
Eigelb und Milch verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen.
- 11
Rosinen zur Dekoration als Augen, Mund oder Knöpfe einsetzen.
- Tonpfeifen können als Dekoration verwendet werden.
- 12
Das Gebäck goldgelb bis hellbraun backen.
- 13
Die Backzeit liegt bei etwa 12 bis .
- 14
Die Temperatur während des Backens alle um 20°C senken.
- 15
Die Stutenkerle sind fertig, wenn sie goldgelb bis hellbraun sind und von unten eine hellbraune Farbe haben.
- 16
Nach dem Backen das Gebäck sofort mit Vollmilch bestreichen.
Hinweise
- Für saftigere Ergebnisse, den Hefeteig lieber etwas kürzer als zu lange backen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:5,3 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Stutenkerl
Pumann
220 Min. gesamt · 40 Min. Vorbereitung · 180 Min. Ruhezeit · einfach · ab 6,17 €
16 Portionen
Zutaten
- 1 kg Mehl (, (Weizenmehl Typ 550))
- 450 ml Milch (, handwarm)
- 150 g Vanillezucker ((Bourbon-))
- 150 g Butter
- 15 g Salz
- 126 g Hefe (, frische)
- 2 Eier
- 1 Vanilleschote (, das Mark davon)
- 1 Zitrone (, unbehandelt - den Abrieb davon)
- Rosinen
- 1 Eigelb
- Milch
Zubereitung
- 1.Alle Zutaten auf Zimmertemperatur bringen.
- 2.Die Hefe in 200 ml warmer Milch auflösen. Mit 350 g Mehl zu einem Vorteig verrühren.
- 3.Den Vorteig zugedeckt etwa 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
- 4.Restliche Milch, das restliche Mehl, Eier, Butter, Zucker, Vanillemark, Zitronenschale, Salz und die übrige Hefe zufügen.
- 5.Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
- 6.Den Teig anschließend etwa 1 Stunde ruhen lassen.
- 7.Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 8.Danach die gewünschten Figuren formen.
- 9.Die geformten Teiglinge bis zur doppelten Größe gehen lassen.
- 10.Eigelb und Milch verquirlen und die Oberfläche damit bestreichen.
- 11.Rosinen zur Dekoration als Augen, Mund oder Knöpfe einsetzen.
- 12.Das Gebäck goldgelb bis hellbraun backen.
- 13.Die Backzeit liegt bei etwa 12 bis 15 Minuten.
- 14.Die Temperatur während des Backens alle 4 Minuten um 20°C senken.
- 15.Die Stutenkerle sind fertig, wenn sie goldgelb bis hellbraun sind und von unten eine hellbraune Farbe haben.
- 16.Nach dem Backen das Gebäck sofort mit Vollmilch bestreichen.
Hinweise
- Für saftigere Ergebnisse, den Hefeteig lieber etwas kürzer als zu lange backen.