Entenbrustfilets mit Orangensoße
Zutaten
Zubereitung
- 1
Die Entenbrustfilets vorbereiten und die Haut rautenförmig einschneiden.
- 2
Aus Rotwein, dem Saft und der dünn geschnittenen Schale einer Orange, Salz, Pfeffer und einem Lorbeerblatt eine aromatische Marinade zubereiten.
- 3
Die Filets für mehrere Stunden in der Marinade ruhen lassen und dabei gelegentlich wenden.
- 4
Die marinierten Filets trocken tupfen.
- 5
Anschließend in einer Pfanne kräftig anbraten.
- 6
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius für etwa 10 bis gar ziehen lassen.
- 7
Die Filets aus dem Ofen nehmen.
- 8
Den entstandenen Bratensatz entfetten.
- 9
Orangensaft in einem Topf um die Hälfte einkochen.
- 10
Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren.
- 11
Vorsichtig mit der restlichen Marinade ablöschen.
- 12
Den reduzierten Orangensaft und den entfetteten Bratensatz dazugeben.
- 13
Alles zusammen aufkochen.
- 14
Nach Belieben mit Balsamico-Essig abschmecken und die Soße anschließend andicken.
- 15
Die Entenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden.
- 16
Zusammen mit der Orangensoße anrichten.
Hinweise
- Als passende Beilagen empfehlen sich Rotkohl und in Butter leicht angebratene Schupfnudeln.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:2 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Entenbrustfilets mit Orangensoße
390 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 360 Min. Ruhezeit · schwer · ab 1,42 €
4 Portionen
Zutaten
- 4 Entenbrüste (- Filets)
- 1 Glas Wein (, rot)
- 1 Orange ((unbehandelt, Saft und Schale))
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Gläser Orangensaft ((zusammen ca. 400 ml.))
- 1 kl. Glas Zucker
- Essig ((roter Balsamicoessig))
Zubereitung
- 1.Die Entenbrustfilets vorbereiten und die Haut rautenförmig einschneiden.
- 2.Aus Rotwein, dem Saft und der dünn geschnittenen Schale einer Orange, Salz, Pfeffer und einem Lorbeerblatt eine aromatische Marinade zubereiten.
- 3.Die Filets für mehrere Stunden in der Marinade ruhen lassen und dabei gelegentlich wenden.
- 4.Die marinierten Filets trocken tupfen.
- 5.Anschließend in einer Pfanne kräftig anbraten.
- 6.Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius für etwa 10 bis 15 Minuten gar ziehen lassen.
- 7.Die Filets aus dem Ofen nehmen.
- 8.Den entstandenen Bratensatz entfetten.
- 9.Orangensaft in einem Topf um die Hälfte einkochen.
- 10.Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren.
- 11.Vorsichtig mit der restlichen Marinade ablöschen.
- 12.Den reduzierten Orangensaft und den entfetteten Bratensatz dazugeben.
- 13.Alles zusammen aufkochen.
- 14.Nach Belieben mit Balsamico-Essig abschmecken und die Soße anschließend andicken.
- 15.Die Entenbrustfilets in dünne Scheiben schneiden.
- 16.Zusammen mit der Orangensoße anrichten.
Hinweise
- Als passende Beilagen empfehlen sich Rotkohl und in Butter leicht angebratene Schupfnudeln.