Krustenbraten
Zutaten
Für das Fleisch:
Für die Knödel:
Zubereitung
- 1
Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
- 2
Schwarte rautenförmig einschneiden.
- 3
Fleisch mit Salz, Kümmel und Pfeffer einreiben.
- 4
Fleisch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen.
- 5
Mit 0,5 l kochender Brühe übergießen.
- 6
im Ofen garen.
- 7
Zwiebeln achteln.
- 8
Karotten und Sellerie würfeln.
- 9
Lauch in Ringe schneiden.
- 10
Gemüse zum Braten geben.
- 11
Mit 1 l kochender Brühe übergießen.
- 12
Weitere im Ofen garen.
- 13
Braten regelmäßig mit Bratensaft beträufeln.
- 14
vor Garzeitende Ofen auf 220 °C Oberhitze einstellen.
- 15
Bier über den Braten gießen.
- 16
Braten aus dem Ofen nehmen.
- 17
Kruste lösen und in Stücke teilen.
- 18
Braten aufschneiden und Kruste daneben anrichten.
- 19
Gemüse und Soße in eine Sauciere füllen.
- 20
Für die Knödel: Knödelbrot mit lauwarmer Milch anfeuchten und vermengen.
- 21
Petersilie, Zwiebeln und Eier hinzufügen.
- 22
Alles gut vermischen.
- 23
Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 24
Kurz ruhen lassen.
- 25
Aus dem Teig ca. 8 Knödel formen.
- 26
In siedendem Salzwasser ca. kochen.
- 27
Knödel abtropfen lassen und zum Braten reichen.
Hinweise
- Blaukraut passt gut dazu.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:6,8 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Krustenbraten
215 Min. gesamt · 35 Min. Vorbereitung · 180 Min. Kochen · mittel · ab 18,25 €
6 Portionen
Zutaten
Für das Fleisch:
- 2 kg Schweinebraten (mit Schwarte)
- viel Kümmel
- viel Salz
- etwas Pfeffer
- 3 m.-große Zwiebeln
- 2 große Karotten
- 0.25 Knollensellerie
- 1 Stange/n Porree
- 1 Liter Biere (, dunkles (z. B. König Ludwig))
- 1.5 Liter Fleischbrühe
Für die Knödel:
- 500 g Knödelbrot ((fein geschnittene altbackene Brötchen))
- 3 Eier
- 250 ml Milch
- 1 m.-große Zwiebeln (, fein gewürfelt)
- Petersilie (, gehackt)
- Salz und Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
- 1.Ofen auf 175 °C Umluft vorheizen.
- 2.Schwarte rautenförmig einschneiden.
- 3.Fleisch mit Salz, Kümmel und Pfeffer einreiben.
- 4.Fleisch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter legen.
- 5.Mit 0,5 l kochender Brühe übergießen.
- 6.1 Stunde im Ofen garen.
- 7.Zwiebeln achteln.
- 8.Karotten und Sellerie würfeln.
- 9.Lauch in Ringe schneiden.
- 10.Gemüse zum Braten geben.
- 11.Mit 1 l kochender Brühe übergießen.
- 12.Weitere 2 Stunden im Ofen garen.
- 13.Braten regelmäßig mit Bratensaft beträufeln.
- 14.30 Minuten vor Garzeitende Ofen auf 220 °C Oberhitze einstellen.
- 15.Bier über den Braten gießen.
- 16.Braten aus dem Ofen nehmen.
- 17.Kruste lösen und in Stücke teilen.
- 18.Braten aufschneiden und Kruste daneben anrichten.
- 19.Gemüse und Soße in eine Sauciere füllen.
- 20.Für die Knödel: Knödelbrot mit lauwarmer Milch anfeuchten und vermengen.
- 21.Petersilie, Zwiebeln und Eier hinzufügen.
- 22.Alles gut vermischen.
- 23.Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- 24.Kurz ruhen lassen.
- 25.Aus dem Teig ca. 8 Knödel formen.
- 26.In siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.
- 27.Knödel abtropfen lassen und zum Braten reichen.
Hinweise
- Blaukraut passt gut dazu.