Niedersächsische Hochzeitssuppe
Zutaten
Zubereitung
- 1
Huhn, Rindfleisch, Knochen, Lauch, Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Nelken und Pfeffer in einem großen Topf mit 4-5 Litern kaltem Wasser aufsetzen.
- 2
Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und Salz hinzufügen.
- 3
Die Brühe für etwa bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen. Gelegentlich Schaum abschöpfen.
- 4
Die Brühe abkühlen lassen und das Fett abschöpfen. Anschließend durch ein Sieb passieren.
- 5
Falls die Brühe nicht klar genug ist, diese erneut erhitzen (nicht kochen lassen). 2-3 Eiweiß vorsichtig hinzufügen. Das gebundene Eiweiß entfernen und die Brühe abschmecken.
- 6
Mett, Pfeffer, Salz, Ei und Paniermehl zu einer Masse verkneten und kleine Klößchen formen.
- 7
Wasser in einem separaten Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Fleischklößchen darin gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Entnehmen und beiseite stellen.
- 8
Eier, Milch, Salz und Muskatnuss verquirlen. Die Mischung in einen hitzebeständigen Behälter geben und im Wasserbad für 30- stocken lassen.
- 9
Sobald der Eierstich fest ist, in kleine Würfel schneiden und bereitstellen.
- 10
Blumenkohlröschen, Möhrenscheiben, Spargelstücke und Erbsen separat bissfest kochen.
- 11
Lauchscheiben kurz blanchieren.
- 12
Suppennudeln in Wasser garen und abgießen.
- 13
Alle vorbereiteten Einlagen zur heißen Brühe geben. Nicht mehr kochen lassen. Frische Petersilie hinzufügen.
Hinweise
- Gekochtes Fleisch kann für andere Gerichte wie Auflauf oder Frikassee verwendet werden. Das Kochgemüse entsorgen oder mit etwas Zitronensaft verzehren.
- Die Zubereitung benötigt Zeit, der Aufwand lohnt sich jedoch geschmacklich. Für ein optimales Ergebnis frisches oder tiefgekühltes Gemüse verwenden, keine Konserven.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:8,2 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Niedersächsische Hochzeitssuppe
120 Min. gesamt · 120 Min. Vorbereitung · mittel · ab 20,61 €
16 Portionen
Zutaten
- 1 Huhn ((Suppenhuhn))
- 500 g Suppenfleisch ((Rind) zum Kochen)
- 1 Knochen ((Suppenknochen))
- 1 Stange/n Porree (, in 4 Stücke geschnittener)
- 150 g Sellerie (am Stück)
- 150 g Möhren (, halbierte)
- 2 Zwiebeln (, nur geschält)
- 1 Wurzel Petersilie (, ganz)
- 3 Lorbeerblätter
- 8 Nelken
- Salz und Pfeffer
- 0.5 Blumenkohl (, in sehr kleine Röschen geschnittener)
- 200 g Möhren (, in Scheiben geschnittene)
- 200 g Erbsen (, frisch oder TK)
- 1 Stange/n Porree (, in Scheiben geschnittener)
- 350 g Spargel (, gestückelter)
- 500 g Mett ((Thüringer Art))
- 1 Ei
- etwas Paniermehl
- 0.5 Liter Milch
- 8 Eier
- Muskat
- 2 Bund Petersilie (, frische, gehackte)
- 1 Beutel Nudeln ((Suppennudeln))
- 5 Liter Wasser
- evtl. Eiweiße ((3 Eiweiß) zum Klären der Suppe bei Bedarf)
Zubereitung
- 1.Huhn, Rindfleisch, Knochen, Lauch, Sellerie, Möhren, Petersilienwurzel, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Nelken und Pfeffer in einem großen Topf mit 4-5 Litern kaltem Wasser aufsetzen.
- 2.Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und Salz hinzufügen.
- 3.Die Brühe für etwa 4 Stunden bei mittlerer Hitze langsam köcheln lassen. Gelegentlich Schaum abschöpfen.
- 4.Die Brühe abkühlen lassen und das Fett abschöpfen. Anschließend durch ein Sieb passieren.
- 5.Falls die Brühe nicht klar genug ist, diese erneut erhitzen (nicht kochen lassen). 2-3 Eiweiß vorsichtig hinzufügen. Das gebundene Eiweiß entfernen und die Brühe abschmecken.
- 6.Mett, Pfeffer, Salz, Ei und Paniermehl zu einer Masse verkneten und kleine Klößchen formen.
- 7.Wasser in einem separaten Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und die Fleischklößchen darin gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Entnehmen und beiseite stellen.
- 8.Eier, Milch, Salz und Muskatnuss verquirlen. Die Mischung in einen hitzebeständigen Behälter geben und im Wasserbad für 30-40 Minuten stocken lassen.
- 9.Sobald der Eierstich fest ist, in kleine Würfel schneiden und bereitstellen.
- 10.Blumenkohlröschen, Möhrenscheiben, Spargelstücke und Erbsen separat bissfest kochen.
- 11.Lauchscheiben kurz blanchieren.
- 12.Suppennudeln in Wasser garen und abgießen.
- 13.Alle vorbereiteten Einlagen zur heißen Brühe geben. Nicht mehr kochen lassen. Frische Petersilie hinzufügen.
Hinweise
- Gekochtes Fleisch kann für andere Gerichte wie Auflauf oder Frikassee verwendet werden. Das Kochgemüse entsorgen oder mit etwas Zitronensaft verzehren.
- Die Zubereitung benötigt Zeit, der Aufwand lohnt sich jedoch geschmacklich. Für ein optimales Ergebnis frisches oder tiefgekühltes Gemüse verwenden, keine Konserven.