Schweinekrustenbraten in Zwiebel-Bier-Sauce
Zutaten
Zubereitung
- 1
Die Schwarte rautenförmig einschneiden.
- 2
Die Schwarte zwei Stunden wässern (nicht das Fleisch).
- 3
Das Fleisch trocken tupfen und gut salzen sowie pfeffern, besonders die Einschnitte.
- 4
Den Braten in einem ofenfesten Bräter in Öl von allen Seiten außer der Schwarte anbraten.
- 5
Fleisch aus dem Bräter nehmen.
- 6
Die halben Zwiebelringe im Bratfett hellgold dünsten.
- 7
Den Braten mit der Schwarte nach oben auf die Zwiebeln legen.
- 8
Den Bräter in den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen.
- 9
Etwas Bier angießen. In der ersten halben Stunde nicht über das Fleisch gießen.
- 10
Im Laufe der Garzeit insgesamt 0,5 Liter Bier nachgießen.
- 11
Der Braten gart insgesamt etwa im Ofen.
- 12
Nach dreißig Minuten die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren.
- 13
Den Braten regelmäßig begießen, um Austrocknen zu verhindern.
- 14
Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen.
- 15
Die Sauce im Bräter mit einem Pürierstab fein pürieren.
- 16
Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
- 17
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell Muskat abschmecken.
Hinweise
- Als Beilagen eignen sich Knödel, Nudeln oder ein frischer Salat.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:7,1 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Schweinekrustenbraten in Zwiebel-Bier-Sauce
45 Min. gesamt · 45 Min. Vorbereitung · schwer · ab 12,98 €
6 Portionen
Zutaten
- 2 kg Schweinebraten (mit Schwarte)
- 1 kg Zwiebeln (, in feine halbe Ringe geschnitten)
- 2 EL Öl
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 500 ml Biere ((Pils))
Zubereitung
- 1.Die Schwarte rautenförmig einschneiden.
- 2.Die Schwarte zwei Stunden wässern (nicht das Fleisch).
- 3.Das Fleisch trocken tupfen und gut salzen sowie pfeffern, besonders die Einschnitte.
- 4.Den Braten in einem ofenfesten Bräter in Öl von allen Seiten außer der Schwarte anbraten.
- 5.Fleisch aus dem Bräter nehmen.
- 6.Die halben Zwiebelringe im Bratfett hellgold dünsten.
- 7.Den Braten mit der Schwarte nach oben auf die Zwiebeln legen.
- 8.Den Bräter in den auf 200°C vorgeheizten Backofen stellen.
- 9.Etwas Bier angießen. In der ersten halben Stunde nicht über das Fleisch gießen.
- 10.Im Laufe der Garzeit insgesamt 0,5 Liter Bier nachgießen.
- 11.Der Braten gart insgesamt etwa 2,5 Stunden im Ofen.
- 12.Nach dreißig Minuten die Ofentemperatur auf 180°C reduzieren.
- 13.Den Braten regelmäßig begießen, um Austrocknen zu verhindern.
- 14.Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen.
- 15.Die Sauce im Bräter mit einem Pürierstab fein pürieren.
- 16.Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
- 17.Die Sauce mit Salz, Pfeffer und eventuell Muskat abschmecken.
Hinweise
- Als Beilagen eignen sich Knödel, Nudeln oder ein frischer Salat.