Gefüllte Gans
Zutaten
Zubereitung
- 1
Die Innereien aus der Gans nehmen. Die Gans waschen und innen salzen. Die entnommenen Innereien säubern, dann fein hacken oder pürieren.
- 2
Selleriestangen waschen und in Scheiben schneiden. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Toastbrot würfeln. Esskastanien grob würfeln. Zwiebeln fein würfeln.
- 3
Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Füllung in die Gans geben und die Öffnung schließen.
- Zum Verschließen der Gänseöffnung können drei bis vier Rouladennadeln im Zick-Zack mit Küchengarn umwickelt und festgezogen werden. Dies erleichtert das spätere Entfernen des Garns.
- 4
Die Gans von außen sparsam salzen.
- 5
Die Gans in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 220°C etwa braten.
- Die Gans auf den Rost legen, die Brust zeigt nach oben. Eine Fettpfanne darunter positionieren, um austretendes Fett aufzufangen.
- 6
Anschließend die Temperatur auf 80°C reduzieren und die Gans mindestens weitergaren lassen.
- 7
Die Füllung aus der Gans nehmen und separat als Beilage servieren.
- 8
Vor dem Servieren die Gans etwa bei 180°C aufwärmen.
Hinweise
- Für die Zubereitung über Nacht: Die Gans etwa eine Stunde vor dem Schlafengehen bei 220°C anbraten, dann die Temperatur auf 80°C reduzieren. Am Morgen den Ofen ausschalten und die Gans darin ruhen lassen, bis sie vor dem Essen aufgewärmt wird.
- Alle Temperaturangaben beziehen sich auf Ober-/Unterhitze.
- Es wird empfohlen, die tatsächliche Ofentemperatur mit einem Backofenthermometer zu überprüfen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:15,7 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Gefüllte Gans
540 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 480 Min. Kochen · mittel · ab 49,85 €
12 Portionen
Zutaten
- 1 Gans (, ca. 5 kg)
- 3 Stange/n Staudensellerie
- 1 große Zwiebeln
- 1 Apfel (, säuerlich)
- 6 Scheibe/n Toastbrot
- 250 g Maronen (, fertig gegarte, vakuumierte)
- Lebern (, Magen, Herz der Gans)
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 1.Die Innereien aus der Gans nehmen. Die Gans waschen und innen salzen. Die entnommenen Innereien säubern, dann fein hacken oder pürieren.
- 2.Selleriestangen waschen und in Scheiben schneiden. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Toastbrot würfeln. Esskastanien grob würfeln. Zwiebeln fein würfeln.
- 3.Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vermischen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Füllung in die Gans geben und die Öffnung schließen.
- 4.Die Gans von außen sparsam salzen.
- 5.Die Gans in den vorgeheizten Ofen stellen und bei 220°C etwa 1 Stunde braten.
- 6.Anschließend die Temperatur auf 80°C reduzieren und die Gans mindestens 7 Stunden weitergaren lassen.
- 7.Die Füllung aus der Gans nehmen und separat als Beilage servieren.
- 8.Vor dem Servieren die Gans etwa 30 Minuten bei 180°C aufwärmen.
Hinweise
- Für die Zubereitung über Nacht: Die Gans etwa eine Stunde vor dem Schlafengehen bei 220°C anbraten, dann die Temperatur auf 80°C reduzieren. Am Morgen den Ofen ausschalten und die Gans darin ruhen lassen, bis sie vor dem Essen aufgewärmt wird.
- Alle Temperaturangaben beziehen sich auf Ober-/Unterhitze.
- Es wird empfohlen, die tatsächliche Ofentemperatur mit einem Backofenthermometer zu überprüfen.