Alltagsbrot
Sauerteigbrot ohne Hefe
Zutaten
Zubereitung
- 1
Am Vorabend die Sonnenblumenkerne in Wasser einweichen.
- 2
Am Backtag die Sonnenblumenkerne abgießen. Das Einweichwasser auffangen und bei Bedarf auf 450g Wasser ergänzen.
- 3
Alle Zutaten vermischen.
- 4
Den Teig ruhen lassen.
- 5
Den Teig gut durchkneten.
- 6
Den Teigling schleifen.
- 7
Den Teigling in ein Gärkörbchen geben und gehen lassen.
- 8
Die Fingerprobe durchführen.
- 9
Bei 240°C etwa backen.
- 10
Am Anfang des Backvorgangs gut schwaden.
- 11
Nach Erreichen der gewünschten Bräune die Temperatur auf 200°C reduzieren.
Hinweise
- Ergibt einen Laib von ca. 2 kg.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:87,1 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Alltagsbrot
Sauerteigbrot ohne Hefe
150 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 120 Min. Ruhezeit · mittel · ab 10,71 €
12 Portionen
Zutaten
- 800 g Sauerteig (aus Roggenvollkornmehl)
- 400 g Mehl (, (Roggenmehl 1150))
- 400 g Mehl (, (Weizenmehl 550))
- 450 g Wasser
- 26 g Salz
- 2 Handvoll Sonnenblumenkerne
Zubereitung
- 1.Am Vorabend die Sonnenblumenkerne in Wasser einweichen.
- 2.Am Backtag die Sonnenblumenkerne abgießen. Das Einweichwasser auffangen und bei Bedarf auf 450g Wasser ergänzen.
- 3.Alle Zutaten vermischen.
- 4.Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
- 5.Den Teig gut durchkneten.
- 6.Den Teigling schleifen.
- 7.Den Teigling in ein Gärkörbchen geben und gehen lassen.
- 8.Die Fingerprobe durchführen.
- 9.Bei 240°C etwa 1,5 Stunden backen.
- 10.Am Anfang des Backvorgangs gut schwaden.
- 11.Nach Erreichen der gewünschten Bräune die Temperatur auf 200°C reduzieren.
Hinweise
- Ergibt einen Laib von ca. 2 kg.