Rehragout mit Beeren
Zutaten
Zubereitung
- 1
Butter in einem Topf schmelzen lassen. Puderzucker hinzufügen.
- 2
Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 3
Schalotten und Wurzelgemüse im Topf kurz wenden. Tomatenmark dazugeben und anrösten.
- 4
Nach und nach mit Rotwein ablöschen. Dabei rühren, bis der Wein verdampft ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis eine gute Farbe entsteht.
- 5
Fleisch wieder in den Topf geben und mitbräunen. Erneut etwas Rotwein aufgießen.
- 6
Brühe hinzufügen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
- 7
Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfeffer, Gewürznelken, Speck und Schokolade einrühren.
- 8
Das Ragout köcheln lassen.
- 9
Champignons in Butter in einer Pfanne rösten.
- 10
Waldbeeren und Preiselbeeren zum Ragout geben.
- 11
Das Ragout mit Mehlbutter binden.
- 12
Champignons kurz vor dem Servieren hinzufügen.
- 13
Mit Salz abschmecken.
Hinweise
- Als Beilage passen Spätzle oder gekochte Kartoffelknödel.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:5 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Rehragout mit Beeren
90 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 60 Min. Kochen · mittel · ab 39,33 €
4 Portionen
Zutaten
- 100 g Butter
- etwas Puderzucker
- 800 g Rehfleisch (, klein geschnitten)
- 8 Schalotten
- 5 EL Wurzelwerk (, gewürfelt)
- 1 EL Tomatenmark
- 125 ml Rotwein
- 250 ml Brühe
- Wacholderbeeren
- Lorbeerblätter
- Pfeffer
- 5 Gewürznelken
- 30 g Speck
- 20 g Zartbitterschokolade
- 500 g Champignons (oder andere Pilze)
- etwas Butter
- 150 g Waldbeeren ((Heidelbeeren))
- 2 EL Preiselbeeren ((Glas))
- n. B. Mehlbutter
- n. B. Salz
Zubereitung
- 1.Butter in einem Topf schmelzen lassen. Puderzucker hinzufügen.
- 2.Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- 3.Schalotten und Wurzelgemüse im Topf kurz wenden. Tomatenmark dazugeben und anrösten.
- 4.Nach und nach mit Rotwein ablöschen. Dabei rühren, bis der Wein verdampft ist. Diesen Vorgang wiederholen, bis eine gute Farbe entsteht.
- 5.Fleisch wieder in den Topf geben und mitbräunen. Erneut etwas Rotwein aufgießen.
- 6.Brühe hinzufügen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
- 7.Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Pfeffer, Gewürznelken, Speck und Schokolade einrühren.
- 8.Das Ragout 40 Minuten köcheln lassen.
- 9.Champignons in Butter in einer Pfanne rösten.
- 10.Waldbeeren und Preiselbeeren zum Ragout geben.
- 11.Das Ragout mit Mehlbutter binden.
- 12.Champignons kurz vor dem Servieren hinzufügen.
- 13.Mit Salz abschmecken.
Hinweise
- Als Beilage passen Spätzle oder gekochte Kartoffelknödel.