Seitan

Name: Seitan
Prep time: 55 min
Total time: 2 h 55 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 g Mehl, (Weizenmehl); 300 ml Wasser; 1 Zwiebel; 2 Knoblauch; 2 EL Öl; 1 Liter Gemüsebrühe; 2 EL Tomatenmark; n. B. Gewürze, (passend zum späteren Verwendungszweck des Seitans)

selbstgemachter

VeganVegetarischLaktosefreiEierfreiNussfrei

175 Min.

55′120′

schwer

1,10 €Grundpreis

6,08 €Produktpreis

Nährwerte

Zubereitung

1
Weizenmehl und Wasser in eine Schüssel geben.
2
Beides etwa kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
3
Den Teig mit lauwarmem Wasser vollständig bedecken.
4
im Wasser ruhen lassen.
5
In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
6
Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
7
Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun anbraten.
8
Gemüsebrühe dazugießen und erwärmen.
9
Tomatenmark einrühren.
10
Den Sud mit beliebigen Gewürzen abschmecken.
11
Den Sud vom Herd nehmen.
12
Nach der Ruhezeit den Teig im Wasser gründlich kneten.
13
Das milchige Wasser durch ein feinmaschiges Sieb abgießen.
14
Den Teig zurück in die Schüssel geben und erneut mit lauwarmem Wasser bedecken.
15
Einige Minuten stehen lassen, dann den Teig wieder unter Wasser kneten.
16
Das Wasser abgießen, frisches Wasser zugeben und erneut stehen lassen.
17
Diesen Vorgang circa 5 Mal wiederholen, bis das Wasser nur noch schwach weißlich ist und der Teig eine schwammige Konsistenz hat.
18
Den Teig gut abspülen und ausdrücken.
19
Den Seitan nach Bedarf in Würfel oder Scheiben schneiden.
20
Die Seitan-Stücke in den vorbereiteten Sud geben.
21
Den Sud aufkochen lassen.
22
5- kräftig kochen lassen.
23
Anschließend bei kleiner Hitze etwa ziehen lassen.
24
Den Seitan in ein luftdicht verschließbares Gefäß füllen.
25
Soviel Sud dazugeben, dass der Seitan vollständig bedeckt ist.
26
Das Gefäß verschließen und mindestens 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Hinweise

Seitan ist eine eiweißreiche vegetarische Zutat, die vielseitig wie Tofu eingesetzt werden kann.
Die Gewürze für den Sud sollten auf den geplanten Verwendungszweck des Seitans abgestimmt werden (z.B. asiatisch für eine Wok-Pfanne oder scharfe Gewürze wie Pfeffer und Paprikapulver für ein Chili).
Man kann auch kleingeschnittene Chilischoten mitbraten oder Ajvar anstelle von Tomatenmark verwenden.
Den Sud kräftig würzen, da Seitan den Geschmack aufnimmt, aber nicht sehr intensiv schmeckt.
Der Seitan hält sich verschlossen im Kühlschrank bis zu 14 Tage.

Nährwerte

Makros

Energie-Verteilung

687kcal

21,5 g

Eiweiß

13 %

16,7 g

Fett

23 %

103,4 g

Kohlenhydr.

64 %

Ballaststoffe16,6 g

Wasser93,2 g

Fettsäuren

Fettsäuren-Zusammensetzung

5,4 g

Gesättigt

34 %

6,6 g

Einfach unges.

43 %

3,6 g

Mehrfach unges.

23 %

Omega-3 vs. Omega-6

n3:n6-Verhältnis = 1:11,5 — empfohlen ist 1:4 oder besser.

Cholesterin:0 mg

Aminosäuren

Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)

Leucin1,2 g · 43 % DRI

Valin0,9 g · 49 % DRI

Phenylalanin0,8 g · 47 % DRI

Lysin0,7 g · 35 % DRI

Isoleucin0,7 g · 48 % DRI

Threonin0,6 g · 59 % DRI

Histidin0,4 g · 56 % DRI

Tryptophan0,2 g · 75 % DRI

Methionin0,2 g

Nicht-essenziell

Glutaminsäure6,9 g

Prolin1,5 g

Asparaginsäure1,2 g

Arginin1 g

Alanin0,9 g

Serin0,8 g

Glycin0,8 g

Tyrosin0,5 g

Cystein0,3 g

Essenziell:

■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)

Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.

Vitamine

Vitamin-Profil

% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %

Alle Vitamine

B1118 % · 1,3 mg

B273 % · 1,02 mg

B3 (Niacin)62 % · 9,94 mg

Vitamin E51 % · 6,11 mg

Biotin50 % · 24,78 µg

B649 % · 686,52 µg

Folat49 % · 98,99 µg

B525 % · 1,48 mg

Vitamin C23 % · 18,53 mg

Vitamin A17 % · 139,41 µg

B1211 % · 0,29 µg

Vitamin K2 % · 1,44 µg

Vitamin D0 % · 0 µg

■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %

Mineralstoffe

Mineralstoffe & Spurenelemente

% des EU-Tagesbedarfs (NRV)

Mangan143 % · 2.853 µg

Kalium110 % · 2.202,4 mg

Phosphor77 % · 536,5 mg

Eisen43 % · 6 mg

Kupfer42 % · 418,6 µg

Magnesium36 % · 135,6 mg

Zink32 % · 3,2 mg

Calcium19 % · 154 mg

Natrium:37.189,8 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)

■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %

Seitan

selbstgemachter

kcal 4125Protein 129gFett 100gKH 620g

175 Min. gesamt · 55 Min. Vorbereitung · 120 Min. Ruhezeit · schwer · ab 1,10 €

6 Portionen

Zutaten

Für den Teig: (Seitan)

500 g Mehl ((Weizenmehl))
300 ml Wasser

Für die Marinade: (bzw. den Sud)

1 Zwiebel
2 Knoblauch
2 EL Öl
1 Liter Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
n. B. Gewürze ((passend zum späteren Verwendungszweck des Seitans))

Zubereitung

1.Weizenmehl und Wasser in eine Schüssel geben.
2.Beides etwa 10 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
3.Den Teig mit lauwarmem Wasser vollständig bedecken.
4.30 Minuten im Wasser ruhen lassen.
5.In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
6.Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
7.Zwiebel und Knoblauch darin goldbraun anbraten.
8.Gemüsebrühe dazugießen und erwärmen.
9.Tomatenmark einrühren.
10.Den Sud mit beliebigen Gewürzen abschmecken.
11.Den Sud vom Herd nehmen.
12.Nach der Ruhezeit den Teig im Wasser gründlich kneten.
13.Das milchige Wasser durch ein feinmaschiges Sieb abgießen.
14.Den Teig zurück in die Schüssel geben und erneut mit lauwarmem Wasser bedecken.
15.Einige Minuten stehen lassen, dann den Teig wieder unter Wasser kneten.
16.Das Wasser abgießen, frisches Wasser zugeben und erneut stehen lassen.
17.Diesen Vorgang circa 5 Mal wiederholen, bis das Wasser nur noch schwach weißlich ist und der Teig eine schwammige Konsistenz hat.
18.Den Teig gut abspülen und ausdrücken.
19.Den Seitan nach Bedarf in Würfel oder Scheiben schneiden.
20.Die Seitan-Stücke in den vorbereiteten Sud geben.
21.Den Sud aufkochen lassen.
22.5-10 Minuten kräftig kochen lassen.
23.Anschließend bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten ziehen lassen.
24.Den Seitan in ein luftdicht verschließbares Gefäß füllen.
25.Soviel Sud dazugeben, dass der Seitan vollständig bedeckt ist.
26.Das Gefäß verschließen und mindestens 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen.

Hinweise

Seitan ist eine eiweißreiche vegetarische Zutat, die vielseitig wie Tofu eingesetzt werden kann.
Die Gewürze für den Sud sollten auf den geplanten Verwendungszweck des Seitans abgestimmt werden (z.B. asiatisch für eine Wok-Pfanne oder scharfe Gewürze wie Pfeffer und Paprikapulver für ein Chili).
Man kann auch kleingeschnittene Chilischoten mitbraten oder Ajvar anstelle von Tomatenmark verwenden.
Den Sud kräftig würzen, da Seitan den Geschmack aufnimmt, aber nicht sehr intensiv schmeckt.
Der Seitan hält sich verschlossen im Kühlschrank bis zu 14 Tage.