Schweinefilet im Speckmantel mit Champignons und Spätzle
Fleisch alleine auch hervorragend für kaltes Bufett am nächsten Tag geeignet
Zutaten
Zubereitung
- 1
Backofen mit einer Platte oder einem Teller auf 80 °C vorheizen.
- 2
Schweinefilet eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
- 3
Das Fleisch parieren (Sehnen, Häutchen, Fett entfernen).
- 4
Bei einem ganzen Filet die Spitze umschlagen, um eine gleichmäßige Dicke zu erhalten.
- 5
Filet sparsam salzen und pfeffern.
- 6
Baconscheiben überlappend in der Länge des Filets auslegen.
- 7
Die Enden des Filets mit Baconscheiben abdecken.
- 8
Das Filet darauflegen und einrollen.
- 9
Die Speckhülle mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
- 10
In einem Schmortopf Öl oder Butterschmalz erhitzen.
- 11
Das Filet von allen Seiten goldbraun anbraten, dabei auch die Enden.
- Beim Anbraten der Filet-Enden kann man das Filet mit gefaltetem Küchenpapier festhalten, um die Baconhülle nicht zu beschädigen.
- 12
Das Fleisch mit einem Bratenthermometer versehen auf die vorgewärmte Platte in den Backofen legen.
- 13
Bis zur gewünschten Kerntemperatur (z.B. 60 °C für rosa) garen.
- 14
Den Bratensatz im Schmortopf entfetten und mit Weißwein oder Brühe lösen.
- 15
Beiseitestellen.
- 16
Zwiebeln schälen und würfeln.
- 17
Knoblauch schälen und schneiden.
- 18
Pilze putzen und je nach Größe teilen.
- 19
In einer Pfanne Butter zerlassen.
- 20
Schinkenspeck oder Bacon anbraten.
- 21
Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
- 22
Champignons und Tomatenmark hinzufügen, salzen und pfeffern.
- 23
Braten, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
- 24
Gleichzeitig Sahne, Crème fraîche, Brühe und Wein mit dem Bratensatz im Schmortopf erhitzen.
- 25
Wasser für die Spätzle aufsetzen.
- 26
Die gebratenen Champignons in den Schmortopf geben und köcheln lassen.
- 27
Kräuter hinzufügen.
- 28
Mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 29
Bei Bedarf mit Mehl oder Stärke andicken.
- 30
Spätzle nach Packungsanleitung in Salzwasser mit Öl bissfest kochen.
- 31
Abgießen.
- 32
Bei Bedarf in zerlassener Butter schwenken.
- 33
Das Fleisch aufschneiden.
- 34
Mit Champignongemüse und Spätzle servieren.
Hinweise
- Es empfiehlt sich, die Essteller mit der Fleischplatte vorzuwärmen, damit das Fleisch nicht zu schnell auskühlt.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:6,9 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Schweinefilet im Speckmantel mit Champignons und Spätzle
Fleisch alleine auch hervorragend für kaltes Bufett am nächsten Tag geeignet
186 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 126 Min. Kochen · mittel · ab 15,10 €
6 Portionen
Zutaten
- 650 g Schweinefilet
- 150 g Bacon (, möglichst lang geschnitten)
- 3 EL Öl (, alternativ Butterschmalz)
- 750 g Champignons (, möglichst braune)
- 50 g Butter
- 100 g Schinkenspeck (, gewürfelt, alternativ Baconwürfel)
- 2 m.-große Zwiebeln
- 2 Zehe/n Knoblauch
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Sahne
- 100 ml Crème fraîche
- 100 ml Brühe
- 100 ml Weißwein
- etwas Worcestersauce
- etwas Salz und Pfeffer
- evtl. Mehl (oder Mondamin zum Binden)
- n. B. Kräuter ((Petersilie, Schnittlauch o. Ä.))
- 400 g Spätzle
- 1 TL, gehäuft Salz
- 2 EL Öl
- etwas Butter
Zubereitung
- 1.Backofen mit einer Platte oder einem Teller auf 80 °C vorheizen.
- 2.Schweinefilet eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen.
- 3.Das Fleisch parieren (Sehnen, Häutchen, Fett entfernen).
- 4.Bei einem ganzen Filet die Spitze umschlagen, um eine gleichmäßige Dicke zu erhalten.
- 5.Filet sparsam salzen und pfeffern.
- 6.Baconscheiben überlappend in der Länge des Filets auslegen.
- 7.Die Enden des Filets mit Baconscheiben abdecken.
- 8.Das Filet darauflegen und einrollen.
- 9.Die Speckhülle mit Küchengarn oder Rouladennadeln fixieren.
- 10.In einem Schmortopf Öl oder Butterschmalz erhitzen.
- 11.Das Filet von allen Seiten goldbraun anbraten, dabei auch die Enden.
- 12.Das Fleisch mit einem Bratenthermometer versehen auf die vorgewärmte Platte in den Backofen legen.
- 13.Bis zur gewünschten Kerntemperatur (z.B. 60 °C für rosa) garen.
- 14.Den Bratensatz im Schmortopf entfetten und mit Weißwein oder Brühe lösen.
- 15.Beiseitestellen.
- 16.Zwiebeln schälen und würfeln.
- 17.Knoblauch schälen und schneiden.
- 18.Pilze putzen und je nach Größe teilen.
- 19.In einer Pfanne Butter zerlassen.
- 20.Schinkenspeck oder Bacon anbraten.
- 21.Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
- 22.Champignons und Tomatenmark hinzufügen, salzen und pfeffern.
- 23.Braten, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
- 24.Gleichzeitig Sahne, Crème fraîche, Brühe und Wein mit dem Bratensatz im Schmortopf erhitzen.
- 25.Wasser für die Spätzle aufsetzen.
- 26.Die gebratenen Champignons in den Schmortopf geben und 5 Minuten köcheln lassen.
- 27.Kräuter hinzufügen.
- 28.Mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.
- 29.Bei Bedarf mit Mehl oder Stärke andicken.
- 30.Spätzle nach Packungsanleitung in Salzwasser mit Öl bissfest kochen.
- 31.Abgießen.
- 32.Bei Bedarf in zerlassener Butter schwenken.
- 33.Das Fleisch aufschneiden.
- 34.Mit Champignongemüse und Spätzle servieren.
Hinweise
- Es empfiehlt sich, die Essteller mit der Fleischplatte vorzuwärmen, damit das Fleisch nicht zu schnell auskühlt.