Körnerbrötchen
Zutaten
Für den Vorteig:
Für das Quellstück:
Für den Teig:
Zubereitung
- 1
Die Zutaten für den Vorteig gründlich mischen.
- 2
Anschließend abdecken.
- 3
Über Nacht (etwa ) bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 4
Die Körner für das Quellstück separat ohne Öl in einer Pfanne rösten.
- 5
Die gerösteten Körner in eine Schüssel füllen.
- 6
Salz hinzufügen und verrühren.
- 7
Wasser zugeben und vermischen.
- 8
Mit einer Abdeckung über Nacht stehen lassen.
- 9
Alle Mehlsorten zusammenführen.
- 10
Die übrigen Bestandteile, den Vorteig und das Quellstück hinzufügen.
- 11
Zu einem homogenen Teig kneten.
- 12
Den Teig abdecken.
- 13
Zwei Stunden ruhen lassen.
- 14
Dabei den Teig nach 40 und jeweils einmal falten.
- 15
Den Teig auf eine großzügig bemehlte Fläche legen.
- 16
Sanft flach drücken (nicht kneten!) und zu einer rechteckigen Form ziehen.
- 17
Mit einem Teigschaber 12 bis 16 Portionen (z.B. Dreiecke oder Rechtecke) formen.
- 18
Die geformten Stücke auf ein Backblech legen.
- 19
Erneut zudecken.
- 20
Weitere 1,5 bis gären lassen.
- 21
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- 22
Die Teiglinge mit Dampf in den Ofen geben.
- 23
Zehn Minuten backen.
- 24
Anschließend die Temperatur auf 200 Grad reduzieren.
- 25
Weitere zehn Minuten fertig backen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:3,3 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Körnerbrötchen
1010 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 20 Min. Kochen · 960 Min. Ruhezeit · mittel · ab 1,42 €
12 Portionen
Zutaten
Für den Vorteig:
- 160 g Weizenmehl Type 550
- 160 g Wasser
- 2 g Hefe
Für das Quellstück:
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 40 g Sesam
- 40 g Leinsamen
- 40 g Haferflocken
- 18 g Salz
- 200 g Wasser
Für den Teig:
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 250 g Weizenmehl Type 1050
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 250 g Wasser
- 10 g Hefe
Zubereitung
- 1.Die Zutaten für den Vorteig gründlich mischen.
- 2.Anschließend abdecken.
- 3.Über Nacht (etwa 12 Stunden) bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 4.Die Körner für das Quellstück separat ohne Öl in einer Pfanne rösten.
- 5.Die gerösteten Körner in eine Schüssel füllen.
- 6.Salz hinzufügen und verrühren.
- 7.Wasser zugeben und vermischen.
- 8.Mit einer Abdeckung über Nacht stehen lassen.
- 9.Alle Mehlsorten zusammenführen.
- 10.Die übrigen Bestandteile, den Vorteig und das Quellstück hinzufügen.
- 11.Zu einem homogenen Teig kneten.
- 12.Den Teig abdecken.
- 13.Zwei Stunden ruhen lassen.
- 14.Dabei den Teig nach 40 und 80 Minuten jeweils einmal falten.
- 15.Den Teig auf eine großzügig bemehlte Fläche legen.
- 16.Sanft flach drücken (nicht kneten!) und zu einer rechteckigen Form ziehen.
- 17.Mit einem Teigschaber 12 bis 16 Portionen (z.B. Dreiecke oder Rechtecke) formen.
- 18.Die geformten Stücke auf ein Backblech legen.
- 19.Erneut zudecken.
- 20.Weitere 1,5 bis 2 Stunden gären lassen.
- 21.Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
- 22.Die Teiglinge mit Dampf in den Ofen geben.
- 23.Zehn Minuten backen.
- 24.Anschließend die Temperatur auf 200 Grad reduzieren.
- 25.Weitere zehn Minuten fertig backen.