Wildschweinkeule
entbeinte Keule, in Kräutern und Gewürzen mariniert
Zutaten
Zubereitung
- 1
Parieren Sie das Fleisch am Vortag sorgfältig.
- 2
Verteilen Sie Rosmarin, Thymian und Salbei auf der Keule.
- 3
Schneiden Sie Knoblauch in dünne Blättchen.
- 4
Mörsern Sie Wacholderbeeren, Piment, Nelken und Pfeffer grob. Mörsern Sie Bockshornkleesamen (optional) fein.
- 5
Verteilen Sie alle gemörserten Gewürze gleichmäßig auf dem Fleisch.
- 6
Geben Sie reichlich Olivenöl und Zitronenabrieb hinzu. Vakuumieren Sie das Fleisch in einem Gefrierbeutel oder drücken Sie die Luft heraus und verschließen Sie ihn fest.
- 7
Lassen Sie das Fleisch über Nacht marinieren.
- 8
Nehmen Sie die Keule aus dem Beutel.
- 9
Streifen Sie anhaftende Kräuter und Gewürze mit einem Messerrücken vorsichtig ab und fangen Sie diese zusammen mit dem Öl auf.
- 10
Salzen Sie das Fleisch.
- 11
Legen Sie die Keule in einen gusseisernen Bräter (ohne Deckel) und stellen Sie sie bei 200 °C Umluftgrillen in den Ofen. Beginnen Sie mit der weniger ansehnlichen Seite nach oben.
- 12
Wenden Sie das Fleisch nach etwa .
- 13
Nach weiteren 20 bis , wenn das Fleisch Farbe angenommen hat, gießen Sie Wein und Brühe hinzu.
- 14
Fügen Sie auch die zuvor aufgefangene Kräuter-Gewürz-Öl-Mischung zum Bräter hinzu.
- 15
Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 120 °C.
- 16
Schmoren Sie das Fleisch weitere sanft.
- Für eine besonders zarte Keule die angegebene längere Garzeit einhalten, auch wenn eine Kerntemperatur von 80°C früher erreicht wird.
- 17
Begießen Sie den Braten während des Schmorens gelegentlich.
- 18
Nehmen Sie das Fleisch heraus.
- 19
Lassen Sie es auf einer Platte im abgeschalteten Ofen ruhen.
- 20
Gießen Sie den Bratfond durch ein feines Sieb und trennen Sie das Fett ab.
- 21
Geben Sie den entfetteten Fond in einen kleinen Topf.
- 22
Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
- 23
Runden Sie den Geschmack mit etwas Konfitüre ab.
- 24
Binden Sie die Sauce mit Beurre manié (Mehlbutter).
- 25
Lassen Sie die Sauce etwa köcheln, damit das Mehl vollständig abbindet.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:8,6 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Wildschweinkeule
entbeinte Keule, in Kräutern und Gewürzen mariniert
30 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · schwer · ab 22,35 €
8 Portionen
Zutaten
- 1.5 kg Keulen (vom Wildschwein, entbeint)
- 4 Zweig/e Rosmarin
- 4 Zweig/e Thymian
- 4 Zweig/e Salbei
- 20 Wacholderbeeren
- 6 Körner Piment
- 20 Pfeffer (, schwarze)
- 10 Gewürznelken
- 1 TL Bockshornklee (- Samen)
- 100 ml Olivenöl
- 400 ml Brühe
- Salz und Pfeffer
- 3 Knoblauch (, frisch)
- 1 Zitrone (, unbehandelt, den Abrieb davon)
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 2 EL Konfitüre ((Johannisbeergelee))
- 1 Glas Weißwein
Zubereitung
- 1.Parieren Sie das Fleisch am Vortag sorgfältig.
- 2.Verteilen Sie Rosmarin, Thymian und Salbei auf der Keule.
- 3.Schneiden Sie Knoblauch in dünne Blättchen.
- 4.Mörsern Sie Wacholderbeeren, Piment, Nelken und Pfeffer grob. Mörsern Sie Bockshornkleesamen (optional) fein.
- 5.Verteilen Sie alle gemörserten Gewürze gleichmäßig auf dem Fleisch.
- 6.Geben Sie reichlich Olivenöl und Zitronenabrieb hinzu. Vakuumieren Sie das Fleisch in einem Gefrierbeutel oder drücken Sie die Luft heraus und verschließen Sie ihn fest.
- 7.Lassen Sie das Fleisch über Nacht marinieren.
- 8.Nehmen Sie die Keule aus dem Beutel.
- 9.Streifen Sie anhaftende Kräuter und Gewürze mit einem Messerrücken vorsichtig ab und fangen Sie diese zusammen mit dem Öl auf.
- 10.Salzen Sie das Fleisch.
- 11.Legen Sie die Keule in einen gusseisernen Bräter (ohne Deckel) und stellen Sie sie bei 200 °C Umluftgrillen in den Ofen. Beginnen Sie mit der weniger ansehnlichen Seite nach oben.
- 12.Wenden Sie das Fleisch nach etwa 20 Minuten.
- 13.Nach weiteren 20 bis 30 Minuten, wenn das Fleisch Farbe angenommen hat, gießen Sie Wein und Brühe hinzu.
- 14.Fügen Sie auch die zuvor aufgefangene Kräuter-Gewürz-Öl-Mischung zum Bräter hinzu.
- 15.Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 120 °C.
- 16.Schmoren Sie das Fleisch weitere 2 Stunden sanft.
- 17.Begießen Sie den Braten während des Schmorens gelegentlich.
- 18.Nehmen Sie das Fleisch heraus.
- 19.Lassen Sie es auf einer Platte im abgeschalteten Ofen ruhen.
- 20.Gießen Sie den Bratfond durch ein feines Sieb und trennen Sie das Fett ab.
- 21.Geben Sie den entfetteten Fond in einen kleinen Topf.
- 22.Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
- 23.Runden Sie den Geschmack mit etwas Konfitüre ab.
- 24.Binden Sie die Sauce mit Beurre manié (Mehlbutter).
- 25.Lassen Sie die Sauce etwa 10 Minuten köcheln, damit das Mehl vollständig abbindet.