Frühstücks - Brötchen
Abends vorbereiten, morgens backen
Zutaten
Zubereitung
- 1
Hefe und Zucker in 50 ml handwarmem Wasser auflösen und ruhen lassen.
- 2
Mehl, Salz, Olivenöl und das restliche Wasser schrittweise zugeben. Alles mindestens zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Wassermenge kann je nach Mehltyp zwischen 250-300 ml variieren.
- 3
Den Teig zu einer Rolle formen und in 10 gleich große Teile schneiden. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen.
- 4
Eine Springform mit Backpapier auslegen. Etwas Sesam auf den Boden streuen. Die Teigkugeln gleichmäßig in der Form verteilen, ohne dass sie sich berühren.
- 5
Die Brötchen mit Wasser besprühen. Mit Sesam bestreuen und erneut mit Wasser besprühen.
- 6
Die Form fest mit Alufolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Die Brötchen sollten sich über Nacht im Volumen mindestens verdoppelt haben.
- 7
Am nächsten Morgen die Alufolie entfernen. Brötchen erneut mit Wasser besprühen.
- 8
Etwas kochendes Wasser in die Fettpfanne des Ofens gießen.
- 9
Die Springform in den kalten Ofen stellen (mittlere Schiene).
- 10
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) schalten und die Brötchen 20- backen. Die ersten mit Ober-/Unterhitze, danach mit Heißluft fertig backen.
Hinweise
- Diese Brötchen sind besonders lecker und luftig.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:11,8 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Frühstücks - Brötchen
Abends vorbereiten, morgens backen
505 Min. gesamt · 25 Min. Vorbereitung · 480 Min. Ruhezeit · mittel · ab 0,55 €
10 Portionen
Zutaten
- 400 g Mehl ((Weizenmehl Typ 550, Dinkelmehl Typ 630 oder gemischt))
- 10 g Hefe ((1/4 Würfel))
- 250 ml Wasser (, handwarm)
- 10 g Salz
- 1 TL Zucker
- 1 EL Olivenöl (, kann aber auch weggelassen werden)
- Sesam (, Mohn, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, oder Saaten nach Belieben)
Zubereitung
- 1.Hefe und Zucker in 50 ml handwarmem Wasser auflösen und 10 Minuten ruhen lassen.
- 2.Mehl, Salz, Olivenöl und das restliche Wasser schrittweise zugeben. Alles mindestens 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Wassermenge kann je nach Mehltyp zwischen 250-300 ml variieren.
- 3.Den Teig zu einer Rolle formen und in 10 gleich große Teile schneiden. Jedes Teigstück zu einer Kugel formen.
- 4.Eine Springform mit Backpapier auslegen. Etwas Sesam auf den Boden streuen. Die Teigkugeln gleichmäßig in der Form verteilen, ohne dass sie sich berühren.
- 5.Die Brötchen mit Wasser besprühen. Mit Sesam bestreuen und erneut mit Wasser besprühen.
- 6.Die Form fest mit Alufolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- 7.Am nächsten Morgen die Alufolie entfernen. Brötchen erneut mit Wasser besprühen.
- 8.Etwas kochendes Wasser in die Fettpfanne des Ofens gießen.
- 9.Die Springform in den kalten Ofen stellen (mittlere Schiene).
- 10.Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) schalten und die Brötchen 20-25 Minuten backen. Die ersten 8 Minuten mit Ober-/Unterhitze, danach mit Heißluft fertig backen.
Hinweise
- Diese Brötchen sind besonders lecker und luftig.