Kartoffel-Speckknödel mit Pfifferlingen
Zutaten
Zubereitung
- 1
Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten.
- 2
Kartoffeln waschen und in Salzwasser weichkochen.
- 3
Die gekochten Kartoffeln abkühlen lassen, schälen und durch eine Presse drücken.
- 4
Gepresste Kartoffeln mit Speck, Petersilie, Ei, Butter, Mehl und Grieß vermengen.
- 5
Die Masse mit Salz und Muskat würzen und zu einem Teig verkneten.
- 6
Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
- 7
Den Teig portionieren und zu kleinen Knödeln formen (ca. Golfballgröße).
- 8
Die Knödel in siedendem Salzwasser etwa garen, bis sie oben schwimmen.
- Um die Konsistenz des Knödelteigs zu prüfen, einen Probeknödel in Wasser garen. Falls er nicht hält, etwas mehr Grieß oder Mehl einarbeiten.
- 9
Knödel aus dem Wasser nehmen und kurz ziehen lassen.
- 10
Pfifferlinge putzen; große Pilze halbieren.
- 11
Schalotten schälen und fein würfeln.
- 12
Butter in einem Topf erhitzen.
- 13
Pfifferlinge und Schalotten darin anbraten.
- 14
Mit Brühe ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
- Für eine sämigere Sauce, diese länger einkochen lassen oder mit etwas Stärke binden.
- 15
Sahne hinzufügen und einmal aufkochen.
- 16
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 17
Schnittlauch unterrühren.
- 18
Die warmen Kartoffelknödel auf Teller geben.
- 19
Die Rahm-Pfifferlinge darüber verteilen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:4,6 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Kartoffel-Speckknödel mit Pfifferlingen
75 Min. gesamt · 45 Min. Vorbereitung · 30 Min. Kochen · mittel · ab 7,74 €
4 Portionen
Zutaten
- 400 g Kartoffeln (mehligkochend)
- 1 EL Butter
- 1 Ei
- 70 g Mehl
- 50 g Hartweizengrieß
- 80 g Speck
- 1 EL Petersilie (, fein geschnitten)
- Salz
- 400 g Pfifferlinge
- 2 Schalotten
- 1 EL Butter
- 100 ml Brühe
- 100 ml Sahne
- 2 EL Schnittlauchröllchen
Zubereitung
- 1.Speckwürfel in einer Pfanne knusprig braten.
- 2.Kartoffeln waschen und in Salzwasser weichkochen.
- 3.Die gekochten Kartoffeln abkühlen lassen, schälen und durch eine Presse drücken.
- 4.Gepresste Kartoffeln mit Speck, Petersilie, Ei, Butter, Mehl und Grieß vermengen.
- 5.Die Masse mit Salz und Muskat würzen und zu einem Teig verkneten.
- 6.Eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben.
- 7.Den Teig portionieren und zu kleinen Knödeln formen (ca. Golfballgröße).
- 8.Die Knödel in siedendem Salzwasser etwa 4 Minuten garen, bis sie oben schwimmen.
- 9.Knödel aus dem Wasser nehmen und kurz ziehen lassen.
- 10.Pfifferlinge putzen; große Pilze halbieren.
- 11.Schalotten schälen und fein würfeln.
- 12.Butter in einem Topf erhitzen.
- 13.Pfifferlinge und Schalotten darin anbraten.
- 14.Mit Brühe ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
- 15.Sahne hinzufügen und einmal aufkochen.
- 16.Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 17.Schnittlauch unterrühren.
- 18.Die warmen Kartoffelknödel auf Teller geben.
- 19.Die Rahm-Pfifferlinge darüber verteilen.