Zubereitung

1. 1.Den Puter innen und außen unter kaltem Wasser waschen. Anschließend mit Salz und Pfeffer einreiben.
2. 2.Für die Füllung Champignons in Scheiben schneiden.
3. 3.Die Zwiebel fein würfeln. Zwiebel und Katenschinkenwürfel in einer großen Pfanne glasig andünsten.
4. 4.Die Champignons hinzufügen und 5 Minuten mitdünsten.
5. 5.Die Pfanne vom Herd nehmen und die Mischung etwas abkühlen lassen.
6. 6.Petersilie fein hacken.
7. 7.Die gehackte Petersilie, Brät und getrockneten Thymian unter die Champignon-Zwiebel-Mischung heben.
8. 8.Den Puter sorgfältig mit der Füllung befüllen.
9. 9.Die Öffnung des Puters mit Rouladengarn verschließen.
10. 10.Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
11. 11.Den Puter mit der Brust nach oben in den Bräter legen.
12. 12.Brust und Keulen des Puters mit Speckscheiben belegen.
13. 13.Die zweite Zwiebel und Möhre fein würfeln und um den Puter herum im Bräter verteilen.
14. 14.Den Bräter mit Alufolie abdecken.
15. 15.Den Bräter in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf die untere Schiene schieben.
16. 16.Während der Garzeit immer wieder etwas Gemüsebrühe angießen.
17. 17.30 Minuten vor Ende der Garzeit die Alufolie und die Speckscheiben entfernen.
18. 18.Die Ofentemperatur auf 175 °C Umluft reduzieren und den Puter weitere 30 Minuten braten, bis er knusprig ist.
19. 19.Nach Ende der Garzeit den Puter aus dem Ofen nehmen.
20. 20.Den Puter auf eine vorgewärmte Platte legen.
21. 21.Mit Alufolie abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
22. 22.In der Zwischenzeit den Bratenfond aus dem Bräter mit Weißwein loskochen.
23. 23.Den Fond durch ein Sieb in einen Topf passieren.
24. 24.Kartoffelstärke mit etwas kaltem Wasser in einer Tasse glatt rühren.
25. 25.Die angerührte Stärke in den Fond einrühren und unter Rühren nochmals aufkochen lassen.
26. 26.Die Soße abschmecken.