Kaiserbrötchen
Zutaten
Für den Vorteig:
Für den Hauptteig:
Zubereitung
- 1
Vorteig aus den angegebenen Zutaten zubereiten und ruhen lassen.
- 2
Die restlichen Zutaten zum Vorteig geben und alles etwa zu einem glatten Teig verkneten.
- 3
Den Teig ruhen lassen.
- 4
Danach kurz kneten und in 9 bis 10 Portionen teilen.
- 5
Die Teiglinge rund wirken.
- 6
Abgedeckt entspannen lassen.
- 7
Anschließend die Teiglinge nach Belieben formen oder mit einem Kaisersemmeldrücker eindrücken.
- 8
Die geformten Brötchen 30 bis gehen lassen.
- 9
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 10
Die Brötchen mit Schwaden anbacken. Dazu mehrmals Wasser mit einer Blumenspritze in den Ofen sprühen.
- 11
Nach etwa Backzeit oder wenn die gewünschte Krustenbräune erreicht ist, die Ofentür kurz öffnen und den Dampf ablassen.
- 12
Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Brötchen weitere 10 bis fertig backen.
Hinweise
- Die Gesamtbackzeit beträgt etwa 20 bis 25 Minuten.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:13,2 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Kaiserbrötchen
150 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 120 Min. Ruhezeit · mittel · ab 0,70 €
9 Portionen
Zutaten
Für den Vorteig:
- 150 g Weizenmehl Type 1050
- 135 ml Wasser (, warmes (aber nicht heiß))
- 10 g Frischhefe (- ins Mehl bröseln)
Für den Hauptteig:
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 140 ml Wasser (, je nach Mehl)
- 10 g Salz
- 20 g Schweineschmalz (oder Butter)
- 5 g Backmalz (oder 0,5 TL Honig)
Zubereitung
- 1.Vorteig aus den angegebenen Zutaten zubereiten und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2.Die restlichen Zutaten zum Vorteig geben und alles etwa 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
- 3.Den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
- 4.Danach kurz kneten und in 9 bis 10 Portionen teilen.
- 5.Die Teiglinge rund wirken.
- 6.Abgedeckt 10 Minuten entspannen lassen.
- 7.Anschließend die Teiglinge nach Belieben formen oder mit einem Kaisersemmeldrücker eindrücken.
- 8.Die geformten Brötchen 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
- 9.Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 10.Die Brötchen mit Schwaden anbacken. Dazu mehrmals Wasser mit einer Blumenspritze in den Ofen sprühen.
- 11.Nach etwa 10 Minuten Backzeit oder wenn die gewünschte Krustenbräune erreicht ist, die Ofentür kurz öffnen und den Dampf ablassen.
- 12.Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Brötchen weitere 10 bis 15 Minuten fertig backen.
Hinweise
- Die Gesamtbackzeit beträgt etwa 20 bis 25 Minuten.