Vollmilch-Zartbitter-Schoko-Ganache

Vollmilch-Zartbitter-Schoko-Ganache

GlutenfreiEierfreiNussfrei
730 Min.
10′720′
einfach
5,94 €Grundpreis
8,79 €Produktpreis

Zutaten

8
Portionen

Nährwerte

522kcal
Kalorien
6g8%Protein
41g54%Fett
29g38%Kohlenhydr.

Zubereitung

  1. 1

    Schokolade zerkleinern.

  2. 2

    Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

  3. 3

    Sahne in einen Topf geben und aufkochen.

  4. 4

    Heiße Sahne in einen Rührbecher umfüllen.

  5. 5

    Zerkleinerte Schokolade mit einem Schneebesen unterrühren.

  6. 6

    Gelatine ausdrücken und zusammen mit Butter in die Schokosahne rühren.

  7. 7

    Rühren, bis Gelatine und Schokolade vollständig aufgelöst sind.

  8. 8

    Likör einrühren.

    • Für Kinder kann der Likör weggelassen werden.
  9. 9

    Creme über Nacht im Kühlschrank kühlen.

  10. 10

    Vor der Weiterverarbeitung bei Raumtemperatur stehen lassen.

  11. 11

    Mit einem Handmixer auf niedriger Stufe cremig aufschlagen.

    • Beim Aufschlagen vergrößert sich das Volumen der Creme, und sie wird etwas heller.

Hinweise

  • Die Ganache ist fondantverträglich und eignet sich gut als Tortenfüllung oder Untergrund für Motivtorten.

Nährwerte

Makros

Energie-Verteilung

522kcal
5,8 g
Eiweiß
5 %
41,5 g
Fett
73 %
29,1 g
Kohlenhydr.
23 %
Ballaststoffe3,2 g
Wasser33,3 g

Fettsäuren

Fettsäuren-Zusammensetzung

24,1 g
Gesättigt
65 %
11,7 g
Einfach unges.
32 %
1,2 g
Mehrfach unges.
3 %

Omega-3 vs. Omega-6

n3:n6-Verhältnis = 1:5,3 — empfohlen ist 1:4 oder besser.

Cholesterin:57,7 mg

Aminosäuren

Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)

Leucin0,4 g · 16 % DRI
Lysin0,3 g · 16 % DRI
Valin0,3 g · 18 % DRI
Threonin0,2 g · 24 % DRI
Isoleucin0,2 g · 17 % DRI
Phenylalanin0,2 g · 14 % DRI
Histidin0,1 g · 18 % DRI
Methionin0,1 g
Tryptophan0,1 g · 27 % DRI

Nicht-essenziell

Glutaminsäure1 g
Asparaginsäure0,5 g
Prolin0,4 g
Serin0,3 g
Arginin0,3 g
Alanin0,2 g
Glycin0,2 g
Tyrosin0,2 g
Cystein0 g
Essenziell:
■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)
Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.

Vitamine

Vitamin-Profil

% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %

Alle Vitamine

Vitamin D33 % · 1,66 µg
Vitamin A26 % · 210,19 µg
B1220 % · 0,5 µg
B217 % · 0,24 mg
Biotin16 % · 8,02 µg
Vitamin K15 % · 10,97 µg
B18 % · 0,09 mg
B58 % · 0,48 mg
Vitamin E6 % · 0,69 mg
Folat6 % · 11,73 µg
B3 (Niacin)2 % · 0,34 mg
Vitamin C1 % · 0,88 mg
B61 % · 8,89 µg
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %

Mineralstoffe

Mineralstoffe & Spurenelemente

% des EU-Tagesbedarfs (NRV)

Kupfer48 % · 478 µg
Eisen26 % · 3,7 mg
Mangan25 % · 499,6 µg
Phosphor24 % · 170,2 mg
Magnesium19 % · 69,8 mg
Kalium18 % · 370 mg
Calcium16 % · 131 mg
Zink12 % · 1,2 mg
Natrium:48 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)
■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %