Geschmorte Entenkeulen
Zutaten
Zubereitung
- 1
Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
- 2
Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Mit je 100 ml Rotwein und Fleischfond ablöschen. Ein Lorbeerblatt und etwas Thymian hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und alles für im Ofen schmoren lassen.
- 3
Parallel dazu die Schalotten schälen und in einer Pfanne mit Öl für etwa zwei Minuten andünsten. Den Zucker darüber streuen und eine weitere Minute braten. Mit Rotweinessig ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Den restlichen Rotwein, den Fond und das Johannisbeergelee zugeben. Für etwa sanft köcheln lassen.
- 4
Die Entenkeulen aus der Form nehmen und unter dem heißen Grill fünf Minuten lang braten, bis die Haut knusprig ist. Den gesammelten Bratensud zur Schalottensauce geben. Die Sauce kosten und falls gewünscht mit in Wasser aufgelöster Speisestärke andicken.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:5,7 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Geschmorte Entenkeulen
60 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · mittel · ab 11,01 €
4 Portionen
Zutaten
- 4 Keulen (, (Entenkeulen))
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Fleischfond (, (Entenfond))
- 1 kg Schalotten
- 200 g Gelees (, Johannisbeer)
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Zweig/e Thymian
- 1 EL Zucker
- 1 Schuss Rotweinessig
- Salz und Pfeffer
- Öl
- Speisestärke
Zubereitung
- 1.Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
- 2.Die Entenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas Öl von allen Seiten scharf anbraten. Mit je 100 ml Rotwein und Fleischfond ablöschen. Ein Lorbeerblatt und etwas Thymian hinzufügen. Den Deckel aufsetzen und alles für 90 Minuten im Ofen schmoren lassen.
- 3.Parallel dazu die Schalotten schälen und in einer Pfanne mit Öl für etwa zwei Minuten andünsten. Den Zucker darüber streuen und eine weitere Minute braten. Mit Rotweinessig ablöschen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Den restlichen Rotwein, den Fond und das Johannisbeergelee zugeben. Für etwa 30 Minuten sanft köcheln lassen.
- 4.Die Entenkeulen aus der Form nehmen und unter dem heißen Grill fünf Minuten lang braten, bis die Haut knusprig ist. Den gesammelten Bratensud zur Schalottensauce geben. Die Sauce kosten und falls gewünscht mit in Wasser aufgelöster Speisestärke andicken.