Spargel-Brotsalat
Zutaten
Für den Salat:
Für die Vinaigrette:
Zum Bestreuen:
Zubereitung
- 1
Brot in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Rost im vorgeheizten Ofen (220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft) 3 bis goldbraun rösten. Eine Knoblauchzehe halbieren und die noch warmen Brotscheiben damit einreiben.
- 2
Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel in reichlich kochendem Salzwasser garen, bis er leicht bissfest ist. Sofort abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
- 3
Tomaten waschen und halbieren.
- 4
Für die Vinaigrette Essig mit 3 bis 4 Esslöffeln Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Anschließend das Olivenöl langsam und schrittweise unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine Emulsion entsteht.
- 5
Basilikumblätter von den Stielen lösen und grob zerzupfen.
- 6
Den gekochten Spargel und die halbierten Tomaten mit der zubereiteten Vinaigrette vermischen und einige Minuten marinieren lassen. Danach die gerösteten Brotscheiben und den Basilikum unterheben und alles kurz durchziehen lassen.
- 7
Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln.
- Den Salat vor dem Servieren mit den Parmesanspänen bestreuen.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:8 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Spargel-Brotsalat
35 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 5 Min. Kochen · einfach · ab 6,08 €
2 Portionen
Zutaten
Für den Salat:
- 100 g Ciabatta
- 1 Knoblauch
- 300 g Spargel
- 300 g Tomaten
- 3 Stiel/e Basilikum
Für die Vinaigrette:
- 2 EL Rotweinessig
- 3 EL Wasser
- Salz und Pfeffer
- 0.5 TL Zucker
- 5 EL Olivenöl
Zum Bestreuen:
- 40 g Parmesan
Zubereitung
- 1.Brot in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem Rost im vorgeheizten Ofen (220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft) 3 bis 4 Minuten goldbraun rösten. Eine Knoblauchzehe halbieren und die noch warmen Brotscheiben damit einreiben.
- 2.Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden entfernen. Die Spargelstangen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Spargel in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten garen, bis er leicht bissfest ist. Sofort abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
- 3.Tomaten waschen und halbieren.
- 4.Für die Vinaigrette Essig mit 3 bis 4 Esslöffeln Wasser, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Anschließend das Olivenöl langsam und schrittweise unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine Emulsion entsteht.
- 5.Basilikumblätter von den Stielen lösen und grob zerzupfen.
- 6.Den gekochten Spargel und die halbierten Tomaten mit der zubereiteten Vinaigrette vermischen und einige Minuten marinieren lassen. Danach die gerösteten Brotscheiben und den Basilikum unterheben und alles kurz durchziehen lassen.
- 7.Parmesan mit einem Sparschäler in feine Späne hobeln.