Weihnachtsstollen
Zutaten
Zutaten für den Teig:
Zutaten zum Bestreichen und Bestreuen:
Zubereitung
- 1
Rosinen einen Tag vor der Zubereitung mit Rum mischen und darin einweichen lassen.
- 2
Alle weiteren Teigzutaten (außer Milch und Hefe) abwiegen und bei Raumtemperatur bereitstellen.
- 3
Die Hälfte der Milch leicht erwärmen und in eine große Schüssel geben.
- 4
Hefe und eine Prise Zucker hinzufügen, glatt rühren.
- 5
Drei Esslöffel Mehl einrühren und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa gehen lassen.
- 6
Zum Vorteig das restliche Mehl, Gewürze, Zitronenschale, Zucker, Salz, die übrige Milch, Butterschmalz, Butter, Mandeln und Marzipanrohmasse geben.
- 7
Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem Teig verkneten.
- 8
Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und leicht flach drücken.
- 9
Zitronat, Orangeat und die eingeweichten Rosinen darauf verteilen.
- 10
Den Teig zusammenklappen und alles vorsichtig mit den Händen unterkneten.
- 11
Den Teig erneut eine Stunde ruhen lassen.
- 12
Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 13
Den Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem ovalen Laib formen.
- 14
Mit einer Teigrolle mittig eindrücken, um die typische Stollenform zu erzeugen.
- 15
Eine Hälfte des Teiges leicht flachdrücken und versetzt über die andere Hälfte legen.
- 16
Den Stollen mit den Händen in seine endgültige Form bringen und diagonal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- 17
Für etwa bei 175°C auf der zweiten Schiene von unten backen.
- Der Stollen kann während des Backens etwas auseinanderlaufen, dies beeinflusst jedoch nicht den Geschmack.
- 18
Den noch heißen Stollen auf dem Blech mehrfach mit flüssigem Butterschmalz bestreichen.
- 19
Direkt danach mit Zucker und zwei Dritteln des Puderzuckers bestreuen.
- 20
Vollständig abkühlen lassen.
- Nach dem Backen den Stollen sehr vorsichtig mit dem Backpapier auf ein Gitter ziehen, da er leicht brechen kann.
- 21
Vor dem Servieren mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.
Hinweise
- Für das beste Aroma den Stollen in Alufolie gewickelt an einem kühlen Ort etwa 14 Tage reifen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:20,6 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Weihnachtsstollen
240 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 60 Min. Kochen · 120 Min. Ruhezeit · mittel · ab 9,29 €
20 Stücke
Zutaten
Zutaten für den Teig:
- 300 g Rosinen
- 3 EL Rum (, brauner)
- 540 g Weizenmehl
- 90 g Zucker
- 85 g Butterschmalz
- 250 g Butter
- 50 g Zitronat
- 50 g Orangeat
- 120 g Mandeln, gemahlene (,)
- 30 g Marzipan
- 0.5 TL Salz
- 1 Bio-Zitrone (, abgeriebene Schale)
- 0.5 TL Gewürzmischungen (für Stollen oder gemahl. Muskatblüte)
- 140 ml Milch
- 2 Würfel Frischhefe
Zutaten zum Bestreichen und Bestreuen:
- 100 g Butterschmalz
- 75 g Zucker
- 100 g Puderzucker
Zubereitung
- 1.Rosinen einen Tag vor der Zubereitung mit Rum mischen und darin einweichen lassen.
- 2.Alle weiteren Teigzutaten (außer Milch und Hefe) abwiegen und bei Raumtemperatur bereitstellen.
- 3.Die Hälfte der Milch leicht erwärmen und in eine große Schüssel geben.
- 4.Hefe und eine Prise Zucker hinzufügen, glatt rühren.
- 5.Drei Esslöffel Mehl einrühren und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.
- 6.Zum Vorteig das restliche Mehl, Gewürze, Zitronenschale, Zucker, Salz, die übrige Milch, Butterschmalz, Butter, Mandeln und Marzipanrohmasse geben.
- 7.Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem Teig verkneten.
- 8.Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und leicht flach drücken.
- 9.Zitronat, Orangeat und die eingeweichten Rosinen darauf verteilen.
- 10.Den Teig zusammenklappen und alles vorsichtig mit den Händen unterkneten.
- 11.Den Teig erneut eine Stunde ruhen lassen.
- 12.Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 13.Den Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem ovalen Laib formen.
- 14.Mit einer Teigrolle mittig eindrücken, um die typische Stollenform zu erzeugen.
- 15.Eine Hälfte des Teiges leicht flachdrücken und versetzt über die andere Hälfte legen.
- 16.Den Stollen mit den Händen in seine endgültige Form bringen und diagonal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
- 17.Für etwa 60 Minuten bei 175°C auf der zweiten Schiene von unten backen.
- 18.Den noch heißen Stollen auf dem Blech mehrfach mit flüssigem Butterschmalz bestreichen.
- 19.Direkt danach mit Zucker und zwei Dritteln des Puderzuckers bestreuen.
- 20.Vollständig abkühlen lassen.
- 21.Vor dem Servieren mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.
Hinweise
- Für das beste Aroma den Stollen in Alufolie gewickelt an einem kühlen Ort etwa 14 Tage reifen lassen, bevor er angeschnitten wird.