Zubereitung

1. 1.Rosinen einen Tag vor der Zubereitung mit Rum mischen und darin einweichen lassen.
2. 2.Alle weiteren Teigzutaten (außer Milch und Hefe) abwiegen und bei Raumtemperatur bereitstellen.
3. 3.Die Hälfte der Milch leicht erwärmen und in eine große Schüssel geben.
4. 4.Hefe und eine Prise Zucker hinzufügen, glatt rühren.
5. 5.Drei Esslöffel Mehl einrühren und den Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.
6. 6.Zum Vorteig das restliche Mehl, Gewürze, Zitronenschale, Zucker, Salz, die übrige Milch, Butterschmalz, Butter, Mandeln und Marzipanrohmasse geben.
7. 7.Alle Zutaten mit den Knethaken eines Handrührgerätes zu einem Teig verkneten.
8. 8.Den Teig auf eine Arbeitsfläche legen und leicht flach drücken.
9. 9.Zitronat, Orangeat und die eingeweichten Rosinen darauf verteilen.
10. 10.Den Teig zusammenklappen und alles vorsichtig mit den Händen unterkneten.
11. 11.Den Teig erneut eine Stunde ruhen lassen.
12. 12.Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
13. 13.Den Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Fläche zu einem ovalen Laib formen.
14. 14.Mit einer Teigrolle mittig eindrücken, um die typische Stollenform zu erzeugen.
15. 15.Eine Hälfte des Teiges leicht flachdrücken und versetzt über die andere Hälfte legen.
16. 16.Den Stollen mit den Händen in seine endgültige Form bringen und diagonal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
17. 17.Für etwa 60 Minuten bei 175°C auf der zweiten Schiene von unten backen.
18. 18.Den noch heißen Stollen auf dem Blech mehrfach mit flüssigem Butterschmalz bestreichen.
19. 19.Direkt danach mit Zucker und zwei Dritteln des Puderzuckers bestreuen.
20. 20.Vollständig abkühlen lassen.
21. 21.Vor dem Servieren mit dem restlichen Puderzucker bestäuben.