Paranussbraten in Blätterteig
Ein köstlicher vegetarischer Braten.
Zutaten
Für den Teig:
Für die Füllung: (Nussmasse)
Für die Füllung: (Weißbrotmasse)
Für die Sauce:
Zubereitung
- 1
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2
Für die Nussmasse gehackte Zwiebeln in Butter ca. weich dünsten, nicht bräunen.
- 3
Gedünstete Zwiebeln mit Paranüssen, Brotkrumen, Thymian, Zitronensaft, Eiern, Muskat, Nelkenpulver und Zimt vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4
Für die Weißbrotfüllung Weißbrotkrumen, Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft, Thymian, Majoran, geriebene Zwiebel und Butter zu einer weichen Masse verkneten. Nach Belieben würzen.
- 5
Blätterteig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (ca. 30x35 cm) ausrollen.
- 6
Die Weißbrotfüllung zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen und mittig auf den Blätterteig legen.
- 7
Die Nussmasse darüber verteilen, sodass die Weißbrotrolle bedeckt ist.
- 8
Die Teigränder über die Füllung klappen und den Teig gut verschließen. Den Braten mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen.
- 9
Den Teig oben gitterförmig einschneiden und einige Dampflöcher einstechen. Nach Wunsch mit Teigresten verzieren und mit verquirltem Ei bestreichen.
- 10
Den Braten im vorgeheizten Ofen ca. goldbraun backen.
- 11
Für die Preiselbeersauce Beeren mit 8 EL Wasser in einem Topf aufkochen und ca. weich köcheln lassen. Zucker hinzufügen und unter Rühren auflösen. Topf vom Herd nehmen, Portwein einrühren.
- 12
Braten mit Sauce servieren.
Hinweise
- Als Beilagen empfehlen sich Möhrenjulienne (mit Anis gewürzt) und Rosenkohl.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:28 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Paranussbraten in Blätterteig
Ein köstlicher vegetarischer Braten.
100 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 40 Min. Kochen · schwer · ab 22,29 €
12 Portionen
Zutaten
Für den Teig:
- 450 g Blätterteig (, TK, aufgetaut)
- 1 Ei (zum Bestreichen, optional)
- Mehl
Für die Füllung: (Nussmasse)
- 2 große Zwiebeln (, geschält, gehackt)
- 50 g Butter
- 500 g Paranüsse (, fein gemahlen)
- 250 g Brote (, zu feinen frischen Krumen gemahlen)
- 0.5 TL Thymian (, getrocknet)
- 3 EL Zitronensaft
- 2 Eier
- 1 Prise(n) Muskatnüsse
- 1 Prise(n) Nelkenpulver
- 1 Prise(n) Zimtpulver
- Salz und Pfeffer
Für die Füllung: (Weißbrotmasse)
- 250 g Weißbrote (, zu feinen frischen Krumen gemahlen)
- 75 g Butter
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Bio-Zitrone (, Schalenabrieb davon)
- 25 g Petersilie (, gehackt)
- 1 TL Majoran (, getrocknet)
- 1 TL Thymian (, getrocknet)
- 1 EL Zwiebeln (, gerieben)
- Salz und Pfeffer
Für die Sauce:
- 350 g Preiselbeeren (, gewaschen)
- 8 EL Wasser
- 2 EL Portwein ((bei Bedarf auch etwas mehr))
- 150 g Zucker
Zubereitung
- 1.Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 2.Für die Nussmasse gehackte Zwiebeln in Butter ca. 10 Minuten weich dünsten, nicht bräunen.
- 3.Gedünstete Zwiebeln mit Paranüssen, Brotkrumen, Thymian, Zitronensaft, Eiern, Muskat, Nelkenpulver und Zimt vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 4.Für die Weißbrotfüllung Weißbrotkrumen, Petersilie, Zitronenschale, Zitronensaft, Thymian, Majoran, geriebene Zwiebel und Butter zu einer weichen Masse verkneten. Nach Belieben würzen.
- 5.Blätterteig auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (ca. 30x35 cm) ausrollen.
- 6.Die Weißbrotfüllung zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen und mittig auf den Blätterteig legen.
- 7.Die Nussmasse darüber verteilen, sodass die Weißbrotrolle bedeckt ist.
- 8.Die Teigränder über die Füllung klappen und den Teig gut verschließen. Den Braten mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen.
- 9.Den Teig oben gitterförmig einschneiden und einige Dampflöcher einstechen. Nach Wunsch mit Teigresten verzieren und mit verquirltem Ei bestreichen.
- 10.Den Braten im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
- 11.Für die Preiselbeersauce Beeren mit 8 EL Wasser in einem Topf aufkochen und ca. 10 Minuten weich köcheln lassen. Zucker hinzufügen und unter Rühren auflösen. Topf vom Herd nehmen, Portwein einrühren.
- 12.Braten mit Sauce servieren.
Hinweise
- Als Beilagen empfehlen sich Möhrenjulienne (mit Anis gewürzt) und Rosenkohl.