Kabeljau in Senfsauce

Kabeljau in Senfsauce

EierfreiNussfrei
55 Min.
3025
mittel
ab 23,17 €Grundpreis (6/9)
ab 48,73 €Produktpreis (6/9)

Zutaten

4
Portionen

Nährwerte

402kcal
Kalorien
25g41%Protein
29g46%Fett
8g13%Kohlenhydr.

Zubereitung

  1. 1

    Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) erhitzen.

  2. 2

    Die Fischfilets gründlich abwaschen, trocknen und mit Zitronensaft sowie Worcestersauce benetzen.

  3. 3

    Eine backofenfeste Form mit etwas Butter bestreichen.

  4. 4

    Die Hälfte der übrigen Butter in einer Pfanne schmelzen. Mehl hinzufügen und kurz andünsten.

  5. 5

    Unter ständigem Rühren zunächst die Milch, dann die Sahne einrühren.

  6. 6

    Die Mischung einige Minuten sanft köcheln lassen, bis der Mehlgeschmack nicht mehr wahrnehmbar ist.

  7. 7

    Die fertige Sauce mit Senf, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

  8. 8

    Frischen Dill (oder Petersilie) dazugeben und alles gut vermischen.

  9. 9

    Die Fischfilets von beiden Seiten salzen.

  10. 10

    Anschließend in die vorbereitete Form legen und mit Paprikapulver bestreuen.

  11. 11

    Die vorbereitete Sauce über die Filets gießen.

  12. 12

    Einige kleine Butterstücke auf dem Fisch verteilen.

  13. 13

    Im vorgeheizten Ofen für etwa backen.

Hinweise

  • Als Beilage eignen sich Kartoffelpüree oder Reis.
  • Anstelle von Sahne kann auch Weißwein für die Sauce verwendet werden. In diesem Fall das Mehl zuerst mit dem Weißwein ablöschen, bevor die Milch hinzugefügt wird.

Nährwerte

Makros

Energie-Verteilung

402kcal
25,3 g
Eiweiß
26 %
28,8 g
Fett
66 %
8,1 g
Kohlenhydr.
8 %
Ballaststoffe1,4 g
Wasser213,3 g

Fettsäuren

Fettsäuren-Zusammensetzung

13 g
Gesättigt
52 %
9,1 g
Einfach unges.
37 %
2,9 g
Mehrfach unges.
12 %

Omega-3 vs. Omega-6

n3:n6-Verhältnis = 1:2,2 — empfohlen ist 1:4 oder besser.

Cholesterin:89,5 mg

Aminosäuren

Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)

Lysin2,2 g · 107 % DRI
Leucin2,1 g · 77 % DRI
Valin1,3 g · 74 % DRI
Isoleucin1,2 g · 84 % DRI
Threonin1,1 g · 107 % DRI
Phenylalanin1 g · 58 % DRI
Histidin0,7 g · 104 % DRI
Methionin0,7 g
Tryptophan0,3 g · 101 % DRI

Nicht-essenziell

Glutaminsäure4,1 g
Asparaginsäure2,5 g
Arginin1,5 g
Alanin1,5 g
Glycin1,2 g
Prolin1,1 g
Serin1,1 g
Tyrosin0,9 g
Cystein0,3 g
Essenziell:
≥ 100 % DRI 50–99 % < 50 % kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)
Nicht-essenziell: ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.

Vitamine

Vitamin-Profil

% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %

Alle Vitamine

B1265 % · 1,62 µg
Vitamin A42 % · 338,42 µg
Vitamin K32 % · 23,97 µg
Vitamin E22 % · 2,68 mg
B3 (Niacin)21 % · 3,3 mg
B620 % · 282,52 µg
B218 % · 0,25 mg
B112 % · 0,14 mg
B511 % · 0,64 mg
Vitamin C9 % · 6,97 mg
Folat8 % · 15,71 µg
Biotin8 % · 4,01 µg
Vitamin D1 % · 0,05 µg
≥ 25 % NRV 7,5–25 %

Mineralstoffe

Mineralstoffe & Spurenelemente

% des EU-Tagesbedarfs (NRV)

Phosphor43 % · 301,4 mg
Kalium30 % · 603,9 mg
Calcium16 % · 131,1 mg
Magnesium13 % · 47,6 mg
Zink10 % · 1 mg
Mangan9 % · 174,1 µg
Kupfer8 % · 83,7 µg
Eisen5 % · 0,7 mg
Natrium:598,3 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)
≥ 25 % NRV 7,5–25 %