Rehrücken an Rotweinsoße
Zutaten
Zubereitung
- 1
Suppengrün putzen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Sehnen vom Fleisch entfernen.
- 2
Fleisch, Gemüse, Zwiebeln, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt in einen Behälter geben. Rotwein hinzufügen. Mindestens im Kühlschrank marinieren.
- Falls Kinder mitessen, kann die Marinade mit Gemüsefond verdünnt werden.
- 3
Den Rehrücken aus der Marinade nehmen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und das Gemüse beiseitelegen. Die Flüssigkeit in einem Topf aufkochen und auf 250 ml einkochen.
- 4
Den Rehrücken auf ein tiefes Backblech legen. Mit Salz, Piment und Pfeffer würzen. Mit Speckscheiben belegen. Das marinierte Gemüse um das Fleisch herum verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze garen.
- 5
Nach etwa der Garzeit 200 bis 250 ml der reduzierten Marinade über das Fleisch gießen.
- 6
Nach Ende der Garzeit den Rehrücken aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und ruhen lassen. Währenddessen den Bratensatz auf dem Backblech mit etwas Fond lösen und in einen Topf filtern. Die Flüssigkeit aufkochen. Speisestärke und Wasser verrühren und die Soße damit andicken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 7
Das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit der zubereiteten Soße servieren.
Hinweise
- Als Beilagen eignen sich Semmelknödel und Blaukraut.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:4,4 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Rehrücken an Rotweinsoße
810 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 60 Min. Kochen · 720 Min. Ruhezeit · mittel · ab 106,12 €
4 Portionen
Zutaten
- 1 Rehrücken (, nicht ausgelöst, küchenfertig, etwa 1.5 kg)
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Zwiebeln
- 6 Stück(e) Wacholderbeeren
- 2 Stück(e) Lorbeerblätter
- 1 Flasche Rotwein
- 1 TL Pimentkörner (, im Mörser zerkleinert)
- 1 TL Pfeffer (, im Mörser zerkleinert)
- Speck (, fetter, in dünnen Scheiben)
- 400 ml Wildfond
- 1 EL Speisestärke
- 4 EL Wasser (, kaltes)
- Salz und Pfeffer
- Zucker
Zubereitung
- 1.Suppengrün putzen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und vierteln. Sehnen vom Fleisch entfernen.
- 2.Fleisch, Gemüse, Zwiebeln, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt in einen Behälter geben. Rotwein hinzufügen. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- 3.Den Rehrücken aus der Marinade nehmen. Die Marinade durch ein Sieb gießen und das Gemüse beiseitelegen. Die Flüssigkeit in einem Topf aufkochen und auf 250 ml einkochen.
- 4.Den Rehrücken auf ein tiefes Backblech legen. Mit Salz, Piment und Pfeffer würzen. Mit Speckscheiben belegen. Das marinierte Gemüse um das Fleisch herum verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze 35 Minuten garen.
- 5.Nach etwa 15 Minuten der Garzeit 200 bis 250 ml der reduzierten Marinade über das Fleisch gießen.
- 6.Nach Ende der Garzeit den Rehrücken aus dem Ofen nehmen, in Alufolie einwickeln und ruhen lassen. Währenddessen den Bratensatz auf dem Backblech mit etwas Fond lösen und in einen Topf filtern. Die Flüssigkeit aufkochen. Speisestärke und Wasser verrühren und die Soße damit andicken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
- 7.Das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden. Mit der zubereiteten Soße servieren.
Hinweise
- Als Beilagen eignen sich Semmelknödel und Blaukraut.