Spare Ribs
Ribs für Smoker oder Kugelgrill, amerikanisches Barbecue
Zutaten
Für das Fleisch:
Für den Rub:
Für die Glasur: (Finishing Glaze)
Zubereitung
- 1
Den Grill auf 110 °C bis 130 °C vorheizen.
- 2
Die Silberhaut von der Knochenseite der Ribs entfernen und überschüssiges Fett trimmen.
- 3
Jeden Knochen auf der Unterseite leicht einschneiden.
- 4
Die Zutaten für den Dry Rub gut vermischen.
- 5
Die Spareribs mit dem Dry Rub bestreuen und in Frischhaltefolie einwickeln.
- 6
Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- 7
Die Zutaten für das Finishing Glaze in einen Kochtopf geben und verrühren.
- 8
Kurz aufkochen lassen und dann unter gelegentlichem Rühren simmern lassen.
- 9
Die Spareribs auswickeln und mit der Fleischseite nach unten in den Smoker oder auf den Kugelgrill (indirekte Hitze) legen.
- 10
Am Anfang etwas mehr Rauch verwenden; im Kugelgrill Holzchips nutzen.
- 11
Nach die Ribs wenden.
- 12
Weitere im Smoker oder Kugelgrill lassen.
- 13
Die Spareribs vom Grill nehmen.
- 14
Die einzelnen Rippenreihen in Alufolie wickeln.
- 15
Pro Reihe 2-3 EL Apfelsaft mit in die Folie geben.
- 16
Die eingewickelten Spareribs für weitere in den Smoker oder Kugelgrill geben.
- 17
Die Spareribs aus der Alufolie nehmen.
- 18
Dünn mit dem warmen Finishing Glaze bepinseln.
- 19
Weitere grillen und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
- 20
Ab und zu erneut mit dem Finishing Glaze bepinseln.
- 21
Die Ribs im Cadillac Cut servieren.
Hinweise
- Indirekte Hitze im Kugelgrill bedeutet, dass das Grillgut nicht direkt über der Kohle zubereitet wird. Stattdessen wird die Kohle rechts und links im Grill verteilt und in die Mitte eine Aluschale mit etwas Wasser gestellt. Das Fleisch wird mit geschlossenem Deckel über der Aluschale gegrillt, um Fetttropfen in die Glut zu vermeiden.
- Der Cadillac Cut beschreibt eine Servierweise, bei der ein Knochen mit jeweils Fleisch rechts und links davon geschnitten wird.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:2 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Spare Ribs
Ribs für Smoker oder Kugelgrill, amerikanisches Barbecue
1020 Min. gesamt · 60 Min. Vorbereitung · 240 Min. Kochen · 720 Min. Ruhezeit · schwer · ab 5,22 €
6 Portionen
Zutaten
Für das Fleisch:
- 6 Spareribs (, flache, ganze)
- 200 ml Apfelsaft (, ungesüßter, evtl. auch mehr)
Für den Rub:
- 3 EL Meersalz (, grobes)
- 3 EL Paprikapulver
- 2 EL Brauner Zucker
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Pimentpulver (oder Nelkenpulver)
- 1 TL Pfeffer (, doppelt gemahlener)
- 0.25 TL Muskat (, frisch gerieben)
- 0.5 TL Zimtpulver
Für die Glasur: (Finishing Glaze)
- 2 Tasse/n Tomatenketchup
- 0.5 Tasse Brauner Zucker
- 0.5 Tasse Honig
- 2 EL Essig
- 2 EL Senf
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Worcestershiresauce
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Pfeffer (, gemahlen)
- 0.5 TL Cayennepfeffer
Zubereitung
- 1.Den Grill auf 110 °C bis 130 °C vorheizen.
- 2.Die Silberhaut von der Knochenseite der Ribs entfernen und überschüssiges Fett trimmen.
- 3.Jeden Knochen auf der Unterseite leicht einschneiden.
- 4.Die Zutaten für den Dry Rub gut vermischen.
- 5.Die Spareribs mit dem Dry Rub bestreuen und in Frischhaltefolie einwickeln.
- 6.Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- 7.Die Zutaten für das Finishing Glaze in einen Kochtopf geben und verrühren.
- 8.Kurz aufkochen lassen und dann 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren simmern lassen.
- 9.Die Spareribs auswickeln und mit der Fleischseite nach unten in den Smoker oder auf den Kugelgrill (indirekte Hitze) legen.
- 10.Am Anfang etwas mehr Rauch verwenden; im Kugelgrill Holzchips nutzen.
- 11.Nach 45 Minuten die Ribs wenden.
- 12.Weitere 45 Minuten im Smoker oder Kugelgrill lassen.
- 13.Die Spareribs vom Grill nehmen.
- 14.Die einzelnen Rippenreihen in Alufolie wickeln.
- 15.Pro Reihe 2-3 EL Apfelsaft mit in die Folie geben.
- 16.Die eingewickelten Spareribs für weitere 1,5 Stunden in den Smoker oder Kugelgrill geben.
- 17.Die Spareribs aus der Alufolie nehmen.
- 18.Dünn mit dem warmen Finishing Glaze bepinseln.
- 19.Weitere 60 Minuten grillen und darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden.
- 20.Ab und zu erneut mit dem Finishing Glaze bepinseln.
- 21.Die Ribs im Cadillac Cut servieren.
Hinweise
- Indirekte Hitze im Kugelgrill bedeutet, dass das Grillgut nicht direkt über der Kohle zubereitet wird. Stattdessen wird die Kohle rechts und links im Grill verteilt und in die Mitte eine Aluschale mit etwas Wasser gestellt. Das Fleisch wird mit geschlossenem Deckel über der Aluschale gegrillt, um Fetttropfen in die Glut zu vermeiden.
- Der Cadillac Cut beschreibt eine Servierweise, bei der ein Knochen mit jeweils Fleisch rechts und links davon geschnitten wird.