RezepteMarinierter Schweinebraten

Marinierter Schweinebraten

Name: Marinierter Schweinebraten
Prep time: 2 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg Schweinenacken, ohne Knochen; 125 ml Sherry; 2 Zehe/n Knoblauch; Oregano, , Pfefferkörner; 100 g Zwiebeln; 1 Bund Suppengemüse; Salz, , Pfeffer; 2 EL Öl; 500 ml Fleischbrühe; 4 EL Aprikosenkonfitüre; 1 TL Senf; 1 EL Weinbrand; 2 EL Crème fraîche; 2 EL Frischkäse, mit Kräutern; 2 EL Saucenbinder

EierfreiNussfrei

210 Min.

150′60′

mittel

ab 8,48 €Grundpreis (10/13)

ab 22,61 €Produktpreis (10/13)

Zutaten

Portionen

1 kg Schweinenacken (ohne Knochen)
125 ml Sherry
2 Zehe/n Knoblauch
Oregano (, Pfefferkörner)
100 g Zwiebeln
1 Bund Suppengemüse
Salz (, Pfeffer)
2 EL Öl
500 ml Fleischbrühe
4 EL Aprikosenkonfitüre
1 TL Senf
1 EL Weinbrand
2 EL Crème fraîche
2 EL Frischkäse (mit Kräutern)
2 EL Saucenbinder

Nährwerte

Zubereitung

1
Schweinenacken waschen und trocken tupfen.
2
Sherry in eine Schüssel geben.
3
Knoblauchzehen abziehen und pressen.
4
Oregano und Pfefferkörner hinzufügen.
5
Fleisch in die Marinade legen.
6
Abdecken und für etwa im Kühlschrank ziehen lassen.
7
Das Fleisch dabei einmal wenden.
8
Zwiebeln schälen und vierteln.
9
Suppengemüse putzen, waschen und klein schneiden.
10
Schweinenacken aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
11
Fleisch kräftig salzen und pfeffern.
12
Backofen auf 200°C vorheizen.
13
Öl in einem Bräter erhitzen.
14
Fleisch hineingeben und rundherum etwa kräftig anbraten.
- Für eine schöne Kruste.
15
Suppengemüse und Zwiebeln zum Schweinenacken geben.
16
Marinade hinzufügen und alles für ca. im Backofen braten.
17
Dabei 3/8 Liter heiße Brühe angießen und den Braten regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
18
Aprikosenkonfitüre, Senf und Weinbrand mit einem Schneebesen vermischen.
19
Den Braten damit bepinseln und für weitere braten.
20
Den Schweinebraten herausnehmen, auf eine Platte legen und warm stellen.
21
Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei Gemüse und Zwiebeln entfernen.
22
Restliche Brühe zum Fond geben.
23
Crème fraîche hinzufügen und aufkochen.
24
Frischkäse in die Sauce rühren und binden.
25
Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweise

Serviervorschlag: gedünsteter Wirsingkohl mit Speck und Butterkartoffeln.

Nährwerte

Makros

Energie-Verteilung

435kcal

37,4 g

Eiweiß

37 %

26,3 g

Fett

58 %

5 g

Kohlenhydr.

5 %

Ballaststoffe1,4 g

Wasser227,6 g

Fettsäuren

Fettsäuren-Zusammensetzung

9,1 g

Gesättigt

40 %

11,7 g

Einfach unges.

51 %

2,2 g

Mehrfach unges.

10 %

Omega-3 vs. Omega-6

n3:n6-Verhältnis = 1:10,8 — empfohlen ist 1:4 oder besser.

Cholesterin:134,5 mg

Aminosäuren

Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)

Lysin3,3 g · 159 % DRI

Leucin3,1 g · 112 % DRI

Valin2 g · 107 % DRI

Threonin1,9 g · 182 % DRI

Isoleucin1,8 g · 131 % DRI

Phenylalanin1,6 g · 90 % DRI

Histidin1,4 g · 195 % DRI

Methionin1,1 g

Tryptophan0,5 g · 179 % DRI

Nicht-essenziell

Glutaminsäure6 g

Asparaginsäure3,4 g

Arginin2,8 g

Alanin2,3 g

Prolin1,7 g

Glycin1,7 g

Serin1,7 g

Tyrosin1,4 g

Cystein0,5 g

Essenziell:

■ ≥ 100 % DRI■ 50–99 %■ < 50 %■ kein Einzel-Referenzwert (z. B. Methionin – mit Cystein gruppiert)

Nicht-essenziell: ■ ohne Referenzwert· DRI für 70 kg-Erwachsene.

Vitamine

Vitamin-Profil

% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %

Alle Vitamine

B168 % · 0,74 mg

B3 (Niacin)59 % · 9,4 mg

Vitamin K57 % · 42,47 µg

B644 % · 609,3 µg

B1244 % · 1,11 µg

B238 % · 0,53 mg

B528 % · 1,67 mg

Vitamin E19 % · 2,34 mg

Vitamin D14 % · 0,69 µg

Vitamin A13 % · 106,44 µg

Vitamin C13 % · 10,35 mg

Biotin12 % · 5,82 µg

Folat11 % · 21,68 µg

■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %

Mineralstoffe

Mineralstoffe & Spurenelemente

% des EU-Tagesbedarfs (NRV)

Zink55 % · 5,5 mg

Phosphor48 % · 338,9 mg

Kalium35 % · 700,9 mg

Kupfer25 % · 245,3 µg

Eisen18 % · 2,6 mg

Magnesium12 % · 45,4 mg

Mangan10 % · 206,4 µg

Calcium7 % · 54,5 mg

Natrium:1.210,7 mg(kein EU-NRV — gesundheitlich relevant ab ca. 2000 mg/Tag)

■ ≥ 25 % NRV■ 7,5–25 %

Marinierter Schweinebraten

kcal 2611Protein 224gFett 158gKH 30g

210 Min. gesamt · 150 Min. Vorbereitung · 60 Min. Ruhezeit · mittel · ab 8,48 €

6 Portionen

Zutaten

1 kg Schweinenacken (ohne Knochen)
125 ml Sherry
2 Zehe/n Knoblauch
Oregano (, Pfefferkörner)
100 g Zwiebeln
1 Bund Suppengemüse
Salz (, Pfeffer)
2 EL Öl
500 ml Fleischbrühe
4 EL Aprikosenkonfitüre
1 TL Senf
1 EL Weinbrand
2 EL Crème fraîche
2 EL Frischkäse (mit Kräutern)
2 EL Saucenbinder

Zubereitung

1.Schweinenacken waschen und trocken tupfen.
2.Sherry in eine Schüssel geben.
3.Knoblauchzehen abziehen und pressen.
4.Oregano und Pfefferkörner hinzufügen.
5.Fleisch in die Marinade legen.
6.Abdecken und für etwa 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.
7.Das Fleisch dabei einmal wenden.
8.Zwiebeln schälen und vierteln.
9.Suppengemüse putzen, waschen und klein schneiden.
10.Schweinenacken aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
11.Fleisch kräftig salzen und pfeffern.
12.Backofen auf 200°C vorheizen.
13.Öl in einem Bräter erhitzen.
14.Fleisch hineingeben und rundherum etwa 5 Minuten kräftig anbraten.
15.Suppengemüse und Zwiebeln zum Schweinenacken geben.
16.Marinade hinzufügen und alles für ca. 1,5 Stunden im Backofen braten.
17.Dabei 3/8 Liter heiße Brühe angießen und den Braten regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
18.Aprikosenkonfitüre, Senf und Weinbrand mit einem Schneebesen vermischen.
19.Den Braten damit bepinseln und für weitere 15 Minuten braten.
20.Den Schweinebraten herausnehmen, auf eine Platte legen und warm stellen.
21.Den Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen, dabei Gemüse und Zwiebeln entfernen.
22.Restliche Brühe zum Fond geben.
23.Crème fraîche hinzufügen und aufkochen.
24.Frischkäse in die Sauce rühren und binden.
25.Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Hinweise

Serviervorschlag: gedünsteter Wirsingkohl mit Speck und Butterkartoffeln.