Entenbrust auf Salat
Zutaten
Für das Dressing:
Zubereitung
- 1
Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, beschichtete Pfanne legen.
- 2
Die Pfanne erhitzen und die Haut bei mittlerer Hitze etwa knusprig braten.
- 3
Die Brüste anschließend wenden und für weitere braten.
- 4
Danach die Pfanne in den auf 80°C vorgeheizten Backofen stellen und die Entenbrüste ruhen lassen.
- 5
Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. In eine ausreichend große Schüssel geben.
- 6
Die Zutaten für das Dressing gut verrühren.
- 7
Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.
- 8
Die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden (sie sollten innen noch rosa sein).
- 9
Die Entenbrustscheiben dekorativ auf dem Salat anrichten.
- 10
Jede Scheibe mit einem Tropfen Crema di Balsamico beträufeln und zusätzlich mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
- 11
Den Salat mit Pistazien oder Walnusskernen bestreuen.
Hinweise
- Falls keine Rinderbrühe für das Dressing verfügbar ist, ersatzweise 2 EL Wasser und 2-3 Spritzer Maggi verwenden.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:8,5 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Entenbrust auf Salat
40 Min. gesamt · 40 Min. Vorbereitung · mittel · ab 5,12 €
4 Portionen
Zutaten
- 2 Entenbrüste ((Barbarieente) je ca. 350 g)
- Fleur de Sel
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Crema di Balsamico
- 600 g Blattsalat (, verschiedene Sorten)
- 100 g Pistazien (, geröstet und gesalzen)
Für das Dressing:
- 1 EL Balsamico (Bianco)
- 2 EL Rinderbrühe
- 2 EL Walnussöl
- 1 EL Kürbiskernöl
- 1 TL Senf (, mittelscharf)
- 1 Prise(n) Zucker
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- 1.Die Entenbrüste mit der Hautseite nach unten in eine kalte, beschichtete Pfanne legen.
- 2.Die Pfanne erhitzen und die Haut bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten knusprig braten.
- 3.Die Brüste anschließend wenden und für weitere 3 Minuten braten.
- 4.Danach die Pfanne in den auf 80°C vorgeheizten Backofen stellen und die Entenbrüste 30 Minuten ruhen lassen.
- 5.Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. In eine ausreichend große Schüssel geben.
- 6.Die Zutaten für das Dressing gut verrühren.
- 7.Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen.
- 8.Die Entenbrüste schräg in Scheiben schneiden (sie sollten innen noch rosa sein).
- 9.Die Entenbrustscheiben dekorativ auf dem Salat anrichten.
- 10.Jede Scheibe mit einem Tropfen Crema di Balsamico beträufeln und zusätzlich mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
- 11.Den Salat mit Pistazien oder Walnusskernen bestreuen.
Hinweise
- Falls keine Rinderbrühe für das Dressing verfügbar ist, ersatzweise 2 EL Wasser und 2-3 Spritzer Maggi verwenden.