Zubereitung

1. 1.Ofen auf 60 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. 2.150 g Rhabarber in Scheiben schneiden.
3. 3.Übrigen Rhabarber in etwa 2 cm große Stücke schneiden.
4. 4.Eiweiß steif schlagen.
5. 5.Mehl, Salz, 0,5 EL Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel vermischen.
6. 6.Milch und Eigelb verquirlen.
7. 7.Die flüssigen Zutaten zur Mehlmischung geben und zu einem glatten Teig verrühren.
8. 8.Die Rhabarberscheiben und den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
9. 9.Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
10. 10.Die Hälfte des Teigs in die Pfanne geben, die Hitze reduzieren und die Unterseite goldbraun backen.
11. 11.Den Schmarren wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.
12. 12.Den fertigen Schmarren mit Gabeln in mundgerechte Stücke zerteilen.
13. 13.Den zubereiteten Schmarren im Ofen warm halten.
14. 14.Den Vorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
15. 15.Die Pfanne reinigen.
16. 16.Wasser, 2 EL Zucker und die Rhabarberstücke in der Pfanne aufkochen lassen.
17. 17.Die Hitze reduzieren und den Rhabarber zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen.
18. 18.Den Schmarren mit Puderzucker bestreuen.