Scholle
Zutaten
Zubereitung
- 1
Schollen säubern, Kopf, Schwanz und Seitengräten entfernen.
- 2
Die Schollen gründlich waschen, trocken tupfen und für mit Zitronensaft beträufeln.
- 3
Speck fein würfeln, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und den Dill hacken.
- 4
Die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
- 5
Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelringe goldgelb braten. Die gebratenen Zwiebeln zu den Speckwürfeln geben.
- 6
Die Schollen erneut trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
- 7
Die Schollen nacheinander im Speckfett (gegebenenfalls etwas Butterschmalz hinzufügen) bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3- braten.
- 8
Die gebratenen Schollen auf einer Platte warmhalten.
- 9
Die Speck-Zwiebel-Mischung im Bratfett kurz erhitzen.
- 10
Die erhitzte Mischung vor dem Servieren über die Schollen geben.
- 11
Mit dem gehackten Dill bestreuen und mit Zitronenscheiben oder -spalten garnieren.
Hinweise
- Als Beilage eignet sich ein pikanter Kartoffelsalat.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:11,2 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Scholle
40 Min. gesamt · 10 Min. Vorbereitung · 20 Min. Kochen · 10 Min. Ruhezeit · mittel · ab 1,33 €
4 Portionen
Zutaten
- 4 Schollen (, küchenfertig, ohne Kopf, à 400 g)
- 1 Zitronensaft
- Mehl (zum Wenden)
- evtl. Butterschmalz (bei Bedarf)
- Salz und Pfeffer
- 150 g Frühstücksspeck
- 1 Bund Dill
- 2 Zwiebeln
- 1 Bio-Zitrone (, in Scheiben oder Spalten geschnitten)
Zubereitung
- 1.Schollen säubern, Kopf, Schwanz und Seitengräten entfernen.
- 2.Die Schollen gründlich waschen, trocken tupfen und für 10 Minuten mit Zitronensaft beträufeln.
- 3.Speck fein würfeln, Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und den Dill hacken.
- 4.Die Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen.
- 5.Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelringe goldgelb braten. Die gebratenen Zwiebeln zu den Speckwürfeln geben.
- 6.Die Schollen erneut trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.
- 7.Die Schollen nacheinander im Speckfett (gegebenenfalls etwas Butterschmalz hinzufügen) bei mittlerer Hitze von jeder Seite 3-4 Minuten braten.
- 8.Die gebratenen Schollen auf einer Platte warmhalten.
- 9.Die Speck-Zwiebel-Mischung im Bratfett kurz erhitzen.
- 10.Die erhitzte Mischung vor dem Servieren über die Schollen geben.
- 11.Mit dem gehackten Dill bestreuen und mit Zitronenscheiben oder -spalten garnieren.
Hinweise
- Als Beilage eignet sich ein pikanter Kartoffelsalat.