Hirschbraten
Zutaten
Zubereitung
- 1
Ofen auf 200°C vorheizen.
- 2
Das Fleisch abwaschen und trocken tupfen.
- 3
Fleisch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz kräftig einreiben.
- Eine typische Wildgewürzmischung enthält oft Pfeffer, Wacholderbeeren, Thymian, Pilzpulver, Piment, Basilikum, Salbei, Petersilie, Kümmel, Liebstöckel, Lorbeerblätter, Selleriesaat, Rosmarin, Muskatnuss und Nelken.
- 4
In einem hitzebeständigen Bräter etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
- 5
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen.
- 6
Die gewürfelten Zwiebeln im verbleibenden Bratfett goldbraun anbraten.
- 7
Nach und nach Kirschsaft und Rotwein hinzufügen und die Flüssigkeit jeweils einkochen lassen.
- 8
Die Sauce auf etwa ein Drittel der ursprünglichen Menge reduzieren.
- 9
Wildfond dazugeben und aufkochen.
- 10
Das angebratene Fleisch wieder in den Bräter geben.
- 11
Den Bräter abdecken und alles für im Ofen schmoren lassen.
- 12
Nach der Hälfte der Schmorzeit, das Fleisch einmal wenden.
- 13
Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen.
- 14
Crème fraîche in die Sauce einrühren.
- 15
Die Kirschen zur Sauce geben.
- 16
Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz abschmecken.
Hinweise
- Als passende Beilagen empfehlen sich Rotkohl, Klöße, Spätzle oder auch Feldsalat.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:8,4 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Hirschbraten
135 Min. gesamt · 30 Min. Vorbereitung · 105 Min. Kochen · mittel · ab 66,32 €
6 Portionen
Zutaten
- 1.5 kg Hirschkeulen
- 1 Zwiebel
- Salz und Pfeffer
- Gewürzmischungen (für Wild)
- 5 EL Öl
- 250 ml Rotwein (, trocken und kräftig)
- 200 ml Kirschsaft
- 200 g Kirschen (aus dem Glas, den Saft s. o. verwenden)
- 100 g Crème fraîche
- 400 ml Wildfond
Zubereitung
- 1.Ofen auf 200°C vorheizen.
- 2.Das Fleisch abwaschen und trocken tupfen.
- 3.Fleisch mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz kräftig einreiben.
- 4.In einem hitzebeständigen Bräter etwas Öl erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten.
- 5.Das Fleisch aus dem Bräter nehmen.
- 6.Die gewürfelten Zwiebeln im verbleibenden Bratfett goldbraun anbraten.
- 7.Nach und nach Kirschsaft und Rotwein hinzufügen und die Flüssigkeit jeweils einkochen lassen.
- 8.Die Sauce auf etwa ein Drittel der ursprünglichen Menge reduzieren.
- 9.Wildfond dazugeben und aufkochen.
- 10.Das angebratene Fleisch wieder in den Bräter geben.
- 11.Den Bräter abdecken und alles für 90 Minuten im Ofen schmoren lassen.
- 12.Nach der Hälfte der Schmorzeit, das Fleisch einmal wenden.
- 13.Nach Ende der Garzeit das Fleisch aus dem Bräter nehmen.
- 14.Crème fraîche in die Sauce einrühren.
- 15.Die Kirschen zur Sauce geben.
- 16.Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz abschmecken.
Hinweise
- Als passende Beilagen empfehlen sich Rotkohl, Klöße, Spätzle oder auch Feldsalat.