Amarant-Brötchen
für 8 Brötchen
Zutaten
Zubereitung
- 1
Hefe aus dem Kühlschrank nehmen.
- 2
Amarant mit 450 ml Wasser aufkochen.
- 3
Bei niedriger Hitze 25- köcheln lassen.
- 4
Gegen Ende der Kochzeit häufiger umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
- 5
Anschließend auf der ausgeschalteten Herdplatte ruhen lassen.
- 6
Danach auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
- 7
Die Mehlsorten vermischen.
- 8
Hefe zerbröseln und mit Salz, Zucker, der lauwarmen Amarant-Masse und 60 ml lauwarmem Wasser zu den Mehlen geben.
- 9
Alle Zutaten gründlich zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.
- 10
Falls der Teig zu trocken ist, schrittweise bis zu 10 ml zusätzliches Wasser einkneten.
- 11
Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 12
Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten.
- 13
Danach in 8 gleich große Stücke teilen und diese kurz ruhen lassen.
- 14
Die Teigstücke zu Rollen formen, die Enden spitz zusammenkneifen und leicht flach drücken.
- 15
Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- 16
Anschließend mit Stärkemehl bestreuen.
- 17
Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein hitzebeständiges Gefäß (z.B. ein altes Backblech) mit in den Ofen stellen.
- 18
Die Brötchen weitere gehen lassen.
- 19
Mit einem scharfen Messer die Oberfläche der Brötchen der Länge nach etwa 0,5 cm tief einschneiden, dabei die Enden nicht ganz durchschneiden.
- 20
Die Brötchen sofort in den vorgeheizten Ofen schieben.
- 21
Eine Tasse heißes Wasser in das erhitzte Gefäß geben und die Ofentür schnell schließen.
- 22
Nach die Ofentür kurz weit öffnen und wieder schließen, um Dampf abzulassen.
- 23
Die Ofentemperatur auf 180-190 °C reduzieren und die Brötchen weitere goldbraun backen.
- Aus dem Teig können alternativ auch drei Brotstangen geformt werden. Die zweite Backzeit verlängert sich dann auf 30 Minuten.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:24,6 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Amarant-Brötchen
für 8 Brötchen
130 Min. gesamt · 15 Min. Vorbereitung · 55 Min. Kochen · 60 Min. Ruhezeit · schwer · ab 3,34 €
8 Portionen
Zutaten
- 150 g Amarant
- 450 ml Wasser
- 250 g Weizenmehl Type 550
- 250 g Weizenvollkornmehl (oder Dinkelvollkornmehl)
- 14 g Salz
- 20 g Frischhefe
- 1 TL Zucker
- 60 ml Wasser
- 1 EL Stärkemehl (zum Bestäuben)
- Mehl
Zubereitung
- 1.Hefe aus dem Kühlschrank nehmen.
- 2.Amarant mit 450 ml Wasser aufkochen.
- 3.Bei niedriger Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen.
- 4.Gegen Ende der Kochzeit häufiger umrühren, um Anbrennen zu vermeiden.
- 5.Anschließend auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Minuten ruhen lassen.
- 6.Danach auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
- 7.Die Mehlsorten vermischen.
- 8.Hefe zerbröseln und mit Salz, Zucker, der lauwarmen Amarant-Masse und 60 ml lauwarmem Wasser zu den Mehlen geben.
- 9.Alle Zutaten gründlich zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.
- 10.Falls der Teig zu trocken ist, schrittweise bis zu 10 ml zusätzliches Wasser einkneten.
- 11.Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 12.Den gegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten.
- 13.Danach in 8 gleich große Stücke teilen und diese kurz ruhen lassen.
- 14.Die Teigstücke zu Rollen formen, die Enden spitz zusammenkneifen und leicht flach drücken.
- 15.Die geformten Brötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- 16.Anschließend mit Stärkemehl bestreuen.
- 17.Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein hitzebeständiges Gefäß (z.B. ein altes Backblech) mit in den Ofen stellen.
- 18.Die Brötchen weitere 30 Minuten gehen lassen.
- 19.Mit einem scharfen Messer die Oberfläche der Brötchen der Länge nach etwa 0,5 cm tief einschneiden, dabei die Enden nicht ganz durchschneiden.
- 20.Die Brötchen sofort in den vorgeheizten Ofen schieben.
- 21.Eine Tasse heißes Wasser in das erhitzte Gefäß geben und die Ofentür schnell schließen.
- 22.Nach 10 Minuten die Ofentür kurz weit öffnen und wieder schließen, um Dampf abzulassen.
- 23.Die Ofentemperatur auf 180-190 °C reduzieren und die Brötchen weitere 20 Minuten goldbraun backen.