Sommerrollen
Frisch gewickelt, nicht frittiert und kalt mit Dip serviert.
Zutaten
Für die Füllung:
Zubereitung
- 1
Glasnudeln ohne Salz garen. Kalt abschrecken und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
- 2
Hähnchenbrust und Schalotten hell anschwitzen.
- 3
Currypulver, Knoblauch und Palmzucker kurz mitbraten.
- 4
Sojasauce, Fischsauce und Reisessig hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- 5
Die Fleischmischung mit den Glasnudeln in einer Schüssel vermischen.
- Die Fleischmischung ist bewusst intensiv gewürzt, da sie als 'Dressing' für die weiteren Zutaten dient.
- Die Fleischmischung nicht zusätzlich salzen, da Soja- und Fischsauce bereits salzhaltig sind.
- 6
Mit Limettensaft und Pfeffer abschmecken.
- 7
Während die Fleischmischung abkühlt, Gemüse und Kräuter vorbereiten.
- 8
Ein feuchtes Geschirrtuch ausbreiten und einen Teller mit Wasser bereitstellen.
- 9
Ein Reispapierblatt kurz in Wasser tauchen und auf das Geschirrtuch legen.
- 10
In der Mitte einen vertikalen Streifen von ca. 10 cm Breite mit Koriander- und Thai-Basilikumblättern belegen. Oben einen 2 cm Rand, unten einen 5 cm Rand freilassen.
- 11
Möhrenraspel auf die Kräuter streuen.
- 12
Den unteren Bereich des Streifens mit Eisbergsalat, Sojasprossen, ca. 1 EL der Fleischmischung und 1 TL gehackten Erdnüssen belegen.
- Sojasprossen sollten vertikal eingelegt werden, um ein Durchstechen des Reispapiers zu vermeiden.
- 13
Die Seiten des Reispapiers ca. 0,5 cm überlappend zur Mitte hin umklappen.
- 14
Den unteren Rand ca. 5 cm nach oben falten.
- 15
Von unten her fest aufrollen. Die Rolle hält von selbst zusammen.
Hinweise
- Vegetarisch/Vegan: Die Hähnchenbrust kann durch Ei oder Tofu ersetzt werden. Die Fischsauce lässt sich durch Sojasauce austauschen. Beim Abschmecken können einige Tropfen Sesamöl hinzugefügt werden.
- Die angegebenen Mengen ergeben ca. 8 Stück. Dies reicht als Vorspeise für 2-3 Personen.
- Die Rollen lassen sich gut vorbereiten und in einer fest verschlossenen Plastikdose im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahren. Sie lassen sich auch im kalten Zustand leicht voneinander trennen.
- Eine passende Dip-Sauce kann fertig gekauft oder selbst zubereitet werden.
Nährwerte
Makros
Energie-Verteilung
Fettsäuren
Fettsäuren-Zusammensetzung
Omega-3 vs. Omega-6
n3:n6-Verhältnis = 1:13,9 — empfohlen ist 1:4 oder besser.
Aminosäuren
Essenziell (WHO/FAO-Richtwerte)
Nicht-essenziell
Vitamine
Vitamin-Profil
% des EU-Tagesbedarfs (NRV) · Außenring = 100 %
Alle Vitamine
Mineralstoffe
Mineralstoffe & Spurenelemente
% des EU-Tagesbedarfs (NRV)
Sommerrollen
Frisch gewickelt, nicht frittiert und kalt mit Dip serviert.
50 Min. gesamt · 40 Min. Vorbereitung · 10 Min. Kochen · mittel · ab 4,41 €
2 Portionen
Zutaten
- 10 Blatt Reispapier (, vietnamesisches, rund, 22 cm Durchmesser)
Für die Füllung:
- 35 g Glasnudeln (, roh)
- 150 g Hähnchenbrüste (, gehackt oder durch den Wolf gedreht)
- 1 TL Erdnussöl (, evtl. anderes geschmacksneutrales Öl)
- 15 g Schalotten (oder Zwiebeln, fein gehackt)
- 1 TL Currypulver (oder Currypaste 'hot' oder 'sweet' nach Geschmack)
- 1 Zehe/n Knoblauch (, fein gehackt)
- 2 TL Palmzucker (oder Rohrzucker, 'normaler' Zucker oder Honig)
- 2 TL Sojasauce (, hell)
- 2 TL Fischsauce
- 2 TL Reisessig (oder Zitronensaft)
- 1 Limette (, den Saft)
- Pfeffer (, schwarzer, frisch gemahlen, nach Wunsch)
- 1 Zweig/e Koriandergrün (, nur Blätter)
- 1 Zweig/e Thai-Basilikum (frisch, nur Blätter)
- 50 g Möhren (, grob geraspelt)
- 40 g Eisbergsalate (, in ca. 3 - 4 mm breite und 4 cm lange Streifen geschnitten)
- 70 g Sojasprossen (oder Mungbohnensprosse)
- 30 g Erdnüsse (, geschält, gehackt, geröstet)
- 100 ml Chilisauce (, Thai Sweet & Sour Chilisauce (Naam Jim Priau Wan), zum Dippen)
Zubereitung
- 1.Glasnudeln ohne Salz garen. Kalt abschrecken und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
- 2.Hähnchenbrust und Schalotten hell anschwitzen.
- 3.Currypulver, Knoblauch und Palmzucker kurz mitbraten.
- 4.Sojasauce, Fischsauce und Reisessig hinzufügen und braten, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
- 5.Die Fleischmischung mit den Glasnudeln in einer Schüssel vermischen.
- 6.Mit Limettensaft und Pfeffer abschmecken.
- 7.Während die Fleischmischung abkühlt, Gemüse und Kräuter vorbereiten.
- 8.Ein feuchtes Geschirrtuch ausbreiten und einen Teller mit Wasser bereitstellen.
- 9.Ein Reispapierblatt kurz in Wasser tauchen und auf das Geschirrtuch legen.
- 10.In der Mitte einen vertikalen Streifen von ca. 10 cm Breite mit Koriander- und Thai-Basilikumblättern belegen. Oben einen 2 cm Rand, unten einen 5 cm Rand freilassen.
- 11.Möhrenraspel auf die Kräuter streuen.
- 12.Den unteren Bereich des Streifens mit Eisbergsalat, Sojasprossen, ca. 1 EL der Fleischmischung und 1 TL gehackten Erdnüssen belegen.
- 13.Die Seiten des Reispapiers ca. 0,5 cm überlappend zur Mitte hin umklappen.
- 14.Den unteren Rand ca. 5 cm nach oben falten.
- 15.Von unten her fest aufrollen. Die Rolle hält von selbst zusammen.
Hinweise
- Vegetarisch/Vegan: Die Hähnchenbrust kann durch Ei oder Tofu ersetzt werden. Die Fischsauce lässt sich durch Sojasauce austauschen. Beim Abschmecken können einige Tropfen Sesamöl hinzugefügt werden.
- Die angegebenen Mengen ergeben ca. 8 Stück. Dies reicht als Vorspeise für 2-3 Personen.
- Die Rollen lassen sich gut vorbereiten und in einer fest verschlossenen Plastikdose im Kühlschrank für 1-2 Tage aufbewahren. Sie lassen sich auch im kalten Zustand leicht voneinander trennen.
- Eine passende Dip-Sauce kann fertig gekauft oder selbst zubereitet werden.