Seit dem 13. Dezember 2016 ist die Nährwertdeklaration auf nahezu allen vorverpackten Lebensmitteln in der EU Pflicht. Die Verordnung (EU) Nr. 1169/2011 (LMIV) regelt in den Artikeln 29–35 genau, welche Nährwerte angegeben werden müssen, in welcher Reihenfolge, in welchem Format und mit welchen Bezugsgrößen.

Dieser Artikel erklärt die Nährwertdeklaration vollständig — von den sieben Pflichtnährwerten über die Umrechnungsfaktoren bis zu den 19 Produktkategorien, die von der Pflicht befreit sind.

→ Für einen Gesamtüberblick über alle LMIV-Pflichtangaben: LMIV einfach erklärt

Die Big 7: Sieben Pflichtnährwerte

Die LMIV schreibt genau sieben Nährwerte in genau dieser Reihenfolge vor (Art. 30(1), Anhang XV). „Big 7" ist kein offizieller Begriff, hat sich aber als praktische Bezeichnung durchgesetzt.

Nährstoff	Einheit	Hinweis
Brennwert	kJ / kcal	Immer beide Einheiten angeben
Fett	g	Alle Lipide einschl. Phospholipide
davon gesättigte Fettsäuren	g	Fettsäuren ohne Doppelbindung
Kohlenhydrate	g	Alle im Stoffwechsel umgesetzten KH
davon Zucker	g	Alle Mono- und Disaccharide
Eiweiß	g	Gesamtstickstoff (Kjeldahl) × 6,25
Salz	g	Natrium × 2,5

Salz vs. Natrium

Die LMIV fordert die Angabe als Salz, nicht als Natrium. Die Umrechnung: Salz = Natrium × 2,5. Enthält ein Lebensmittel ausschließlich natürlich vorkommendes Natrium (kein Salz zugesetzt), darf der Hinweis ergänzt werden: „Der Salzgehalt ist ausschließlich auf die Anwesenheit natürlich vorkommenden Natriums zurückzuführen."

Die „davon"-Zeilen (gesättigte Fettsäuren, Zucker) sind Unterkategorien und müssen im Tabellenformat eingerückt unter ihrem Oberbegriff stehen. Die Reihenfolge ist zwingend — ein Vertauschen von Fett und Kohlenhydraten wäre ein Kennzeichnungsverstoß.

Die vollständige Nährstoffliste (Pflicht + optional)

Neben den Big 7 dürfen freiwillig weitere Nährstoffe ergänzt werden (Art. 30(2)). Wenn du sie angibst, müssen sie an genau der richtigen Stelle in der vorgeschriebenen Reihenfolge stehen (Anhang XV):

Angabe	Einheit	Status
Brennwert	kJ / kcal	Pflicht
Fett	g	Pflicht
davon gesättigte Fettsäuren	g	Pflicht
davon einfach ungesättigte Fettsäuren	g	Optional
davon mehrfach ungesättigte Fettsäuren	g	Optional
Kohlenhydrate	g	Pflicht
davon Zucker	g	Pflicht
davon mehrwertige Alkohole	g	Optional
davon Stärke	g	Optional
Ballaststoffe	g	Optional
Eiweiß	g	Pflicht
Salz	g	Pflicht
Vitamine und Mineralstoffe	Anh. XIII	Optional

Vitamine und Mineralstoffe: Wann darf man sie angeben?

Vitamine und Mineralstoffe dürfen nur dann in der Nährwertdeklaration ergänzt werden, wenn sie in signifikanter Menge vorhanden sind (Anhang XIII A.2):

Bezugsgröße	Schwelle
Je 100 g (feste Lebensmittel)	≥ 15 % des NRV
Je 100 ml (Getränke)	≥ 7,5 % des NRV
Je Portion (Einzelportionspackung)	≥ 15 % des NRV

Die NRV-Referenzwerte (Anhang XIII A.1)

NRV steht für Nutrient Reference Values — die tägliche Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen. Hier die vollständige Tabelle:

Vitamin/Mineralstoff	Einheit	NRV	15 % NRV
Vitamin A	μg	800	120
Vitamin D	μg	5	0,75
Vitamin E	mg	12	1,8
Vitamin K	μg	75	11,25
Vitamin C	mg	80	12
Thiamin (B1)	mg	1,1	0,17
Riboflavin (B2)	mg	1,4	0,21
Niacin	mg	16	2,4
Vitamin B6	mg	1,4	0,21
Folsäure	μg	200	30
Vitamin B12	μg	2,5	0,38
Biotin	μg	50	7,5
Pantothensäure	mg	6	0,9
Kalium	mg	2 000	300
Chlorid	mg	800	120
Calcium	mg	800	120
Phosphor	mg	700	105
Magnesium	mg	375	56,25
Eisen	mg	14	2,1
Zink	mg	10	1,5
Kupfer	mg	1	0,15
Mangan	mg	2	0,3
Fluorid	mg	3,5	0,53
Selen	μg	55	8,25
Chrom	μg	40	6
Molybdän	μg	50	7,5
Jod	μg	150	22,5

Die Spalte „15 % NRV" zeigt dir den Mindestwert, ab dem ein Nährstoff bei festen Lebensmitteln (je 100 g) als signifikant gilt und deklariert werden darf. Angabe dann als Menge und als % NRV.

Bezugsgrößen: Pro 100 g, pro Portion, % Referenzmenge

Die LMIV kennt mehrere Bezugsgrößen, die unterschiedlich verpflichtend sind:

Je 100 g / 100 ml

Immer Pflicht. Ermöglicht den direkten Vergleich zwischen Produkten.

Je Portion

Optional. Wenn angegeben, muss die Portionsgröße auf dem Etikett quantifiziert sein + Anzahl Portionen pro Packung.

% Referenzmenge

Optional. Brennwert + Big 7 als % der Tages-Referenzmenge. Text: „Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8 400 kJ/2 000 kcal)".

Referenzmengen für Makronährstoffe (Anhang XIII B)

Energie/Nährstoff	Referenzmenge
Energie	8 400 kJ / 2 000 kcal
Gesamtfett	70 g
Gesättigte Fettsäuren	20 g
Kohlenhydrate	260 g
Zucker	90 g
Eiweiß	50 g
Salz	6 g

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Nährwertetikett automatisch formatieren

Unser Etiketten-Tool kennt die korrekte Reihenfolge, berechnet Portionswerte und formatiert die Tabelle LMIV-konform — inklusive optionaler % Referenzmenge.

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Darstellungsformat

Die Nährwertdeklaration muss im selben Sichtfeld stehen und als Ganzes in einem übersichtlichen Format erscheinen (Art. 34).

Tabellenformat (bevorzugt)

Zahlen untereinander. Standard bei ausreichend Platz. Alle Werte in einer klar strukturierten Tabelle.

Linearformat (Fallback)

Werte hintereinander. Nur bei Platzmangel. Beispiel: „Brennwert 1 500 kJ / 358 kcal, Fett 12 g, davon gesättigte Fettsäuren 3,5 g, …"

Wiederholung auf der Packungsvorderseite

Auf dem Hauptsichtfeld (der Vorderseite) dürfen zusätzlich wiederholt werden:

Brennwert allein, oder
Brennwert + Fett + gesättigte Fettsäuren + Zucker + Salz

Diese Wiederholung ist freiwillig, aber bei vielen Herstellern üblich. Schriftgröße: x-Höhe ≥ 1,2 mm.

Umrechnungsfaktoren für den Brennwert (Anhang XIV)

Der Brennwert wird nicht gemessen, sondern aus den Nährstoffen berechnet. Die LMIV gibt dafür exakte Umrechnungsfaktoren vor:

Nährstoff	kJ/g	kcal/g
Kohlenhydrate	17	4
Mehrwertige Alkohole	10	2,4
Eiweiß	17	4
Fett	37	9
Salatrims	25	6
Ethylalkohol	29	7
Organische Säuren	13	3
Ballaststoffe	8	2
Erythritol	0	0

Erythritol ist der einzige Nährstoff mit einem Umrechnungsfaktor von 0 — er liefert keine verwertbare Energie.

Berechnungsmethoden

Die Nährwerte auf dem Etikett sind Durchschnittswerte (Art. 31). Die LMIV akzeptiert drei Methoden zur Ermittlung:

Lebensmittelanalyse — Laboranalyse des Herstellers. Am genauesten, aber teuer.
Berechnung aus Zutatenwerten — Berechnung aus bekannten oder tatsächlichen Durchschnittswerten der einzelnen Zutaten. Praktisch für Rezepturen mit bekannten Rohstoffen.
Berechnung aus Datenbanken — Berechnung aus allgemein nachgewiesenen und akzeptierten Daten (z. B. aus dem Bundeslebensmittelschlüssel BLS oder der FNDDS-Datenbank).

Für kleine und mittlere Hersteller ist Methode 3 die praxistauglichste: Du gibst die Zutaten und Mengen ein, die Nährwerte werden automatisch aus einer anerkannten Datenbank berechnet.

Nährwerte aus dem Bundeslebensmittelschlüssel berechnen

Unser Rezeptrechner nutzt den BLS und die FNDDS-Datenbank, um die Nährwerte deiner Rezeptur automatisch zu berechnen — inklusive aller Big 7 und optionaler Vitamine/Mineralstoffe.

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Ausnahmen: Wer braucht keine Nährwertdeklaration?

Die LMIV befreit 19 Produktkategorien von der Nährwertdeklaration (Anhang V). Zusätzlich sind alkoholische Getränke mit mehr als 1,2 % vol befreit (Art. 16(4)).

Keine Nährwertdeklaration nötig bei:

1. Unverarbeitete Einzutat-Erzeugnisse

2. Nur gereifte Einzutat-Erzeugnisse

3. Trinkwasser

4. Kräuter, Gewürze, Mischungen

5. Salz und Salzsubstitute

6. Tafelsüßen

7. Kaffee, Zichorie (ganz/gemahlen)

8. Kräuter-/Früchtetees, Tee

9. Gärungsessig

10. Aromen

11. Lebensmittelzusatzstoffe

12. Verarbeitungshilfsstoffe

13. Lebensmittelenzyme

14. Gelatine

15. Gelierhilfen für Konfitüre

16. Hefe

17. Kaugummi

18. Verpackungen < 25 cm²

19. Handwerklich in kleinen Mengen

+ Alkoholische Getränke > 1,2 % vol (Art. 16(4))

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Punkt 19: Handwerklich hergestellt

Handwerklich hergestellte Lebensmittel, die direkt in kleinen Mengen an Endverbraucher oder lokale Einzelhändler abgegeben werden, sind von der Nährwertdeklaration befreit. Das betrifft z. B. Bäckereien, Metzgereien und Hofläden mit Eigenproduktion.

Vereinfachte Deklaration

In bestimmten Fällen darf eine verkürzte Nährwertdeklaration verwendet werden:

Alkoholische Getränke > 1,2 % vol: Wenn freiwillig deklariert, darf auf den Brennwert allein beschränkt werden
Nicht vorverpackte Lebensmittel: Wenn freiwillig deklariert, darf auf Brennwert allein oder Brennwert + Fett + ges. FS + Zucker + Salz beschränkt werden
Vernachlässigbare Mengen: Bei vernachlässigbarem Gehalt darf die Angabe durch „Enthält geringfügige Mengen von …" ersetzt werden

Praxisbeispiel: Granola mit Nuss und Honig

Nehmen wir ein fiktives Produkt — „Knusper-Granola mit Haselnuss und Honig" (Portionsgröße 50 g, 8 Portionen pro Packung) — und erstellen eine vollständige LMIV-konforme Nährwertdeklaration.

Angenommene Nährwerte je 100 g:

Nährwerte	je 100 g	je Portion (50 g)	% RM*
Brennwert	1 864 kJ / 445 kcal	932 kJ / 223 kcal	11 %
Fett	18 g	9,0 g	13 %
davon gesättigte Fettsäuren	3,2 g	1,6 g	8 %
Kohlenhydrate	58 g	29 g	11 %
davon Zucker	22 g	11 g	12 %
Eiweiß	9,5 g	4,8 g	10 %
Salz	0,15 g	0,08 g	1 %
* Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8 400 kJ / 2 000 kcal). Portionsgröße: 50 g (ca. 4 Esslöffel). Eine Packung enthält 8 Portionen.

Brennwert-Kontrolle: 58 g KH × 4 + 18 g Fett × 9 + 9,5 g Protein × 4 = 232 + 162 + 38 = 432 kcal (die leichte Differenz zu 445 kcal kommt z. B. durch Ballaststoffe oder Rundung zustande — das ist innerhalb der zulässigen Toleranzen).

📊

Sieht kompliziert aus? Der Etiketten-Generator übernimmt das.

Trage die Nährwerte je 100 g ein, wähle eine Portionsgröße — und das Tool erstellt dir die fertige Tabelle im korrekten LMIV-Format. Export als PDF, SVG, PNG oder HTML.

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Häufige Fehler bei der Nährwertdeklaration

Diese Fehler sieht man regelmäßig:

1. Falsche Reihenfolge — Kohlenhydrate vor Fett oder Salz vor Eiweiß. Die Reihenfolge ist in Anhang XV verbindlich festgelegt.
2. Fehlende Einrückung — „davon gesättigte Fettsäuren" und „davon Zucker" müssen als Unterkategorien erkennbar sein.
3. Natrium statt Salz — Die LMIV fordert die Angabe als Salz (Natrium × 2,5), nicht als Natrium.
4. Portion ohne Quantifizierung — Wenn pro Portion angegeben wird, muss die Portionsgröße (z. B. „50 g") und die Anzahl Portionen pro Packung auf dem Etikett stehen.
5. Fehlender Referenzmengen-Hinweis — Wer % RM angibt, muss den Satz „Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8 400 kJ/2 000 kcal)" ergänzen.
6. Nur kcal ohne kJ — Beides muss angegeben werden.

Fazit

Die Nährwertdeklaration nach LMIV folgt klaren Regeln: sieben Pflichtnährstoffe in fester Reihenfolge, bezogen auf 100 g oder 100 ml, berechnet mit offiziellen Umrechnungsfaktoren. Wer die Big 7, die korrekte Reihenfolge und die Bezugsgrößen im Griff hat, hat den wichtigsten Teil der Lebensmittelkennzeichnung gemeistert.

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